Galette des rois à la crème d’amande

La galette des Rois est une pâtisserie incontournable du mois de janvier, célébrant l’Épiphanie avec sa délicieuse pâte feuilletée dorée et sa garniture fondante à la crème d’amande. Facile à réaliser, cette recette traditionnelle ravira petits et grands.

🌟 Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la galette :

2 pâtes feuilletées (prêtes à l’emploi ou faites maison)
1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait (pour la dorure)

1 fève (facultatif, mais essentiel pour la tradition !)

Pour la crème d’amande :

125 g de poudre d’amande
100 g de sucre en poudre

100 g de beurre mou
2 œufs entiers
1 cuillère à soupe de rhum (optionnel)

1 cuillère à café d’extrait de vanille (optionnel)

🥄 Préparation

1️⃣ Préparer la crème d’amande

Dans un saladier, mélangez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout.

Incorporez la poudre d’amande, le rhum et la vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.

💡 Astuce : Pour une texture encore plus fondante, mettez la crème d’amande au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de l’utiliser.

2️⃣ Monter la galette

Déroulez la première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étalez la crème d’amande en laissant 2 cm de bord libre.
Glissez la fève dans la crème (plutôt vers un bord pour éviter de tomber dessus en découpant).
Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau, puis recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée.

Scellez bien les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.

3️⃣ Décoration et cuisson

Dorez la surface avec le mélange jaune d’œuf + lait à l’aide d’un pinceau.
Avec la pointe d’un couteau, réalisez de jolis motifs (quadrillage, spirale…) sans percer la pâte.

Faites un petit trou au centre pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la galette ne gonfle trop.
Placez la galette au réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour un feuilletage parfait.

✅ Cuisson :