Les briouates aux légumes sont une alternative savoureuse et légère aux versions classiques à la viande. Parfaites pour les végétariens ou pour varier les plaisirs, ces briouates croustillantes et épicées sont idéales pour le Ramadan ou toute autre occasion.
Ingrédients (pour 20 briouates environ) :
- Pour la farce :
- 1 carotte râpée.
- 1 courgette râpée.
- 1 poivron rouge (ou jaune), finement haché.
- 1 petite pomme de terre, cuite et écrasée.
- 100 g de petits pois (cuits à la vapeur ou en boîte).
- 1 oignon moyen, finement haché.
- 2 gousses d’ail, émincées.
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée.
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 1/2 cuillère à café de cumin.
- 1 pincée de curcuma (optionnel).
- Sel et poivre au goût.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Pour le pliage :
- 10 feuilles de brick.
- 1 jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau pour sceller les briouates.
- Pour la cuisson au four :
- 50 g de beurre fondu ou un peu d’huile d’olive.
Étapes de préparation :
1. Préparer la farce :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Incorporez les légumes (carotte, courgette, poivron, petits pois) et faites-les revenir pendant 5 à 7 minutes.
- Ajoutez les épices (paprika, cumin, curcuma, sel, poivre) et mélangez bien.
- Retirez du feu et incorporez la pomme de terre écrasée. Cela aidera à lier la farce.
- Ajoutez la coriandre et le persil hachés. Laissez refroidir avant de passer au pliage.
2. Préparer les feuilles de brick :
- Coupez les feuilles de brick en deux pour obtenir des bandes.
- Prenez une bande, placez une cuillère de farce sur l’extrémité, et commencez à plier en triangle.
3. Plier les briouates :
- Pliez le bord inférieur de la bande pour former un triangle. Continuez à plier en suivant le bord, jusqu’à la fin de la bande.
- Scellez le dernier bord avec un peu de jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau.
4. Cuisson au four :
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les de beurre fondu ou vaporisez-les légèrement d’huile d’olive.
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
Présentation et accompagnement :
- Servez ces briouates chaudes ou tièdes, accompagnées d’une sauce au yaourt et aux herbes, ou d’une sauce tomate épicée.
- Elles peuvent être servies en apéritif, en entrée ou comme accompagnement d’une soupe marocaine traditionnelle.
Astuces :
- Ajoutez du fromage : Pour une version encore plus gourmande, incorporez un peu de fromage râpé (comme de l’emmental ou de la mozzarella) à la farce.
- Variez les légumes : Vous pouvez ajouter des épinards, des champignons ou même du chou-fleur râpé pour varier les saveurs.
- Congélation : Préparez vos briouates à l’avance et congelez-les crues. Il suffira de les enfourner directement sans décongélation.
Ces briouates aux légumes, légères et croustillantes, feront sensation auprès de vos invités ! Une recette simple, savoureuse et adaptable selon vos goûts.
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