Les briouates à la viande hachée sont un classique indémodable des soirées de Ramadan. Croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, elles se dégustent chaudes avec une soupe ou une salade.
Ingrédients (pour environ 15 briouates)
- Pour la farce :
- 300 g de viande hachée.
- 1 petit oignon finement haché.
- 1 gousse d’ail émincée.
- 2 cuillères à soupe de persil haché.
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée.
- 1 cuillère à café de paprika.
- 1/2 cuillère à café de cumin.
- 1 pincée de cannelle (optionnel, pour un goût marocain authentique).
- Sel et poivre au goût.
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
- 50 g de fromage râpé (emmental, cheddar ou mozzarella – optionnel).
- Pour le pliage :
- 10 feuilles de brick.
- 1 jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau pour sceller.
- Pour la cuisson :
- Huile pour friture ou beurre fondu (si cuites au four).
Étapes de préparation
1. Préparer la farce :
- Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez l’ail.
- Incorporez la viande hachée, émiettez-la avec une spatule et laissez cuire 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Ajoutez le persil, la coriandre, le paprika, le cumin, la cannelle (si utilisée), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Retirez du feu et laissez tiédir. Si vous souhaitez ajouter du fromage râpé, incorporez-le à ce stade pour une texture fondante.
2. Préparer les feuilles de brick :
- Découpez les feuilles de brick en deux pour obtenir des demi-cercles.
- Pliez chaque demi-cercle en deux pour former une bande.
3. Pliage des briouates :
- Déposez une cuillère à soupe de farce au bord de la bande.
- Pliez en triangle jusqu’à la fin de la bande.
- Scellez le bord avec un peu de jaune d’œuf ou un mélange de farine et d’eau.
4. Cuisson :
Option 1 : Friture
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
- Faites frire les briouates 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- Égouttez-les sur du papier absorbant.
Option 2 : Cuisson au four
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
- Disposez les briouates sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Badigeonnez-les de beurre fondu ou vaporisez-les légèrement d’huile.
- Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Conseils de présentation et accompagnement
- Servez les briouates chaudes ou tièdes, accompagnées :
- D’une harira ou d’une soupe marocaine traditionnelle.
- D’une salade fraîche au citron ou à la menthe.
- D’une sauce piquante ou au yaourt pour tremper.
Astuces spéciales Ramadan
- Congélation : Préparez vos briouates à l’avance et congelez-les crues. Il suffit de les cuire directement (frites ou au four) sans décongélation.
- Variante épicée : Ajoutez une pincée de piment ou de harissa à la farce pour une version plus relevée.
- Ajout de légumes : Pour une farce plus équilibrée, incorporez des carottes râpées ou des poivrons finement coupés.
Ces briouates à la viande hachée feront sensation sur votre table de Ramadan, alliant tradition et gourmandise. Ramadan Moubarak et bon appétit !
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