Recette : Coquilles Saint-Jacques à l’ancienne pour Noël

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Les coquilles Saint-Jacques à l’ancienne sont un classique des repas de Noël. Cette recette traditionnelle combine des noix de Saint-Jacques tendres, une sauce crémeuse au vin blanc et une légère croûte de beurre et de chapelure. Un plat raffiné qui ravira vos invités !

Ingrédients :

12 coquilles Saint-Jacques (en coquilles ou en noix selon votre choix)

50 g de beurre
1 échalote
200 ml de crème fraîche épaisse

100 ml de vin blanc sec
1 c. à soupe de cognac (optionnel)
50 g de chapelure

50 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin
Persil frais (facultatif, pour la décoration)

Préparation :

1. Préparer les coquilles :

Si les coquilles sont entières, ouvrez-les délicatement à l’aide d’un couteau. Retirez les noix de Saint-Jacques et conservez les coquilles pour la présentation, si vous le souhaitez.
Lavez soigneusement les noix sous un filet d’eau froide et épongez-les délicatement avec un essuie-tout.

2. Préparer la sauce :

Dans une poêle, faites fondre 30 g de beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs.
Incorporez la crème fraîche et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien crémeuse et légèrement épaisse.
Ajoutez du sel et du poivre à votre goût. Vous pouvez aussi ajouter une touche de cognac à ce stade pour plus de parfum, mais c’est optionnel.

3. Cuisson des coquilles Saint-Jacques :

Faites chauffer une poêle avec le reste du beurre (20 g) à feu moyen-vif.
Ajoutez les noix de Saint-Jacques et faites-les cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, selon leur taille. Elles doivent être dorées à l’extérieur mais encore légèrement nacrées à l’intérieur. Salez et poivrez.

4. Préparer le gratinage :

Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec le parmesan râpé.

Déposez chaque noix de Saint-Jacques dans sa coquille (ou dans des petites cocottes si vous utilisez des noix seules).
Nappez chaque coquille de la sauce crémeuse préparée précédemment, puis parsemez généreusement de mélange de chapelure et de parmesan.

5. Gratinage :

Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).

Placez les coquilles dans un plat allant au four et enfournez pour environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et légèrement gratinée.

6. Finition et service :

Sortez les coquilles du four et décorez avec un peu de persil frais haché si vous le souhaitez.
Servez immédiatement avec une belle tranche de pain de campagne ou des pommes de terre sautées.