Mhancha : gâteau marocain

La mhancha, qui signifie “serpent” en arabe en raison de sa forme en spirale, est une pâtisserie marocaine raffinée et irrésistible. Elle est composée d’une pâte fine (comme la pâte filo) garnie d’une farce savoureuse à base d’amandes, parfumée à l’eau de fleur d’oranger et à la cannelle. Une fois cuite, la mhancha est enrobée de miel et parsemée de graines de sésame ou d’amandes effilées. Ce dessert est idéal pour accompagner un thé à la menthe lors d’occasions spéciales ou simplement pour un moment gourmand.

Recette de la Mhancha :

Ingrédients :

Pour la farce :

250 g d’amandes mondées
100 g de sucre
1 cuillère à café de cannelle

2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe de beurre fondu

Pour la pâte :

10 feuilles de pâte filo (ou feuilles de pastilla)
100 g de beurre fondu

Pour la finition :

200 g de miel
Graines de sésame ou amandes effilées pour la décoration

Préparation :

Préparer la farce :
- Mixez les amandes et le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine.
- Ajoutez la cannelle, l’eau de fleur d’oranger et le beurre fondu. Mélangez bien pour former une pâte homogène.
- Formez de longs boudins de pâte d’amandes d’environ 1 cm d’épaisseur.

Assembler la mhancha :
- Prenez une feuille de pâte filo et badigeonnez-la généreusement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
- Placez un boudin de farce au bord de la feuille et roulez-la délicatement pour l’enfermer.
- Enroulez ce rouleau sur lui-même pour former une spirale (comme un escargot).
- Répétez l’opération avec les autres feuilles, en continuant d’allonger la spirale autour de la première.
- Placez délicatement la mhancha dans un moule rond ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Cuisson :
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Enfournez la mhancha et laissez cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Finition :
- Une fois cuite, sortez la mhancha du four et badigeonnez-la de miel chaud à l’aide d’un pinceau.
- Saupoudrez de graines de sésame ou d’amandes effilées pour une touche décorative.

Servir :
- Laissez refroidir avant de couper en portions et de servir avec un thé à la menthe marocain.

Astuce : Vous pouvez personnaliser la farce en ajoutant des zestes d’orange ou des pistaches pour une saveur différente. La mhancha est aussi délicieuse servie tiède ou froide. Bon appétit !