Recette Salade de Lentilles Corail et Légumes Rôtis

Cette salade de lentilles corail et légumes rôtis est un plat sain et délicieux, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger. Elle est riche en protéines, en fibres et en saveurs.

Ingrédients :

200 g de lentilles corail
1 poivron rouge

1 poivron jaune
1 courgette
1 aubergine

1 oignon rouge
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika
Jus de 1 citron

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 poignée de persil frais, haché
100 g de feta émiettée (facultatif)

Instructions :

Préparation des lentilles :
- Rincez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Dans une casserole, faites cuire les lentilles dans de l’eau bouillante non salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas trop molles. Égouttez et laissez refroidir.

Préparation des légumes :
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Lavez les poivrons, la courgette et l’aubergine. Coupez-les en morceaux de taille moyenne.
- Épluchez l’oignon rouge et coupez-le en quartiers.
- Placez les légumes sur une plaque de cuisson, arrosez-les d’huile d’olive, et saupoudrez de sel, de poivre, de cumin et de paprika. Mélangez bien pour enrober les légumes.
- Enfournez pendant environ 25-30 minutes, en retournant les légumes à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laissez refroidir.

Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le vinaigre balsamique, une pincée de sel et de poivre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et mélangez bien.
Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies avec les légumes rôtis.
- Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Ajoutez le persil frais haché et, si désiré, émiettez la feta sur le dessus.

Service :
- Servez la salade à température ambiante ou légèrement refroidie. Elle est parfaite en accompagnement ou comme plat principal léger.

Astuces :

Vous pouvez ajouter d’autres légumes de saison ou vos préférés pour varier les saveurs.

Pour une touche de croquant, ajoutez des noix grillées ou des graines de tournesol.

Cette salade de lentilles corail et légumes rôtis est non seulement savoureuse mais aussi très nutritive, idéale pour un repas sain et équilibré. Bon appétit !