Recette kefta marocaine

Voici une recette classique de kefta marocaine, des boulettes de viande épicées souvent servies en tajine ou grillées :

Ingrédients :

Pour les keftas :

500 g de viande hachée (bœuf ou agneau)
1 oignon, finement haché

2 gousses d’ail, hachées
1 bouquet de persil, haché
1 bouquet de coriandre, haché

1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour un peu de piquant)
Sel et poivre, au goût

Pour la sauce (si vous faites un tajine) :

1 oignon, finement haché

2 tomates, pelées et concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de paprika
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Sel et poivre, au goût
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de persil et de coriandre, haché

2 œufs (facultatif, pour les tajines aux œufs)

Instructions :

Préparation des keftas :
- Dans un grand bol, mélangez la viande hachée, l’oignon, l’ail, le persil, la coriandre, le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre.
- Pétrissez bien le mélange avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- Formez des boulettes de viande de la taille d’une noix, ou façonnez-les en petits boudins allongés.
Cuisson des keftas :
- Si vous souhaitez griller les keftas, préchauffez le gril ou une poêle à griller. Faites cuire les keftas pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Pour une version en tajine, suivez les étapes ci-dessous.
Préparation de la sauce (pour le tajine) :
- Dans un tajine ou une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomate. Faites cuire pendant quelques minutes.
- Ajoutez le cumin, le paprika, la cannelle, le poivre de Cayenne (si utilisé), le sel et le poivre. Mélangez bien.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuisson des keftas en tajine :
- Ajoutez les keftas à la sauce et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les keftas soient bien cuites.
- Si vous souhaitez ajouter des œufs, cassez-les délicatement sur les keftas et couvrez le tajine. Laissez cuire pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes soient encore coulants.
Service :
- Saupoudrez de persil et de coriandre hachés avant de servir.
- Servez chaud, accompagné de pain marocain ou de couscous.