Les cinnamon rolls, ces délicieuses brioches roulées à la cannelle venues tout droit d’Amérique, sont devenues incontournables pour les amoureux de douceurs moelleuses et parfumées. Leur parfum envoûtant, leur cœur fondant et leur glaçage irrésistible en font une pâtisserie que tout le monde adore, des petits-déjeuners gourmands aux goûters chaleureux.
Dans cet article, nous vous proposons 4 versions ultra-gourmandes de ces roulés à la cannelle : classiques, créatives, rapides ou encore revisitées… il y en aura pour tous les goûts ! Préparez vos papilles, votre cuisine va sentir merveilleusement bon.
1. Roulés matcha & chocolat blanc
Cette recette est parfaite pour un goûter gourmand, un brunch original ou tout simplement pour impressionner vos proches avec une brioche maison colorée et parfumée. Le contraste entre la pâte moelleuse, la garniture fondante au chocolat blanc et la note légèrement herbacée du matcha crée une harmonie irrésistible.
Même si la préparation demande un peu de temps à cause des temps de pousse, chaque minute en vaut la peine. À la sortie du four, vos roulés embaumeront la cuisine d’un parfum chaleureux et appétissant… impossible d’y résister !
Ingrédients
Pour 6 personnes (8 roulés)
⏱ Préparation : 40 min + 1 h 45 de pousse
🔥 Cuisson : 20–25 min
Pour la pâte briochée
- 🥛 250 g de lait tiède
- 🍞 500 g de farine (T45 ou T55)
- 🍬 60 g de sucre
- 🧂 8 g de sel
- 🥄 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 🥚 2 œufs (≈ 100 g)
- 🧈 80 g de beurre mou
Pour la garniture
- 🍯 35 g de beurre fondu
- 🥠 90 g de cassonade
- 🌿 2 c. à café de cannelle moulue (≈ 6 g)
- 🍫 80 g de chocolat blanc haché
Préparation
1. Préparer la pâte briochée
- Dans un grand bol, versez le lait tiède puis ajoutez la levure. Laissez reposer 5 minutes pour activer la levure.
- Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les œufs. Mélangez grossièrement puis commencez à pétrir.
- Continuez à pétrir pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et élastique.
- Incorporez le beurre mou en plusieurs fois. Pétrissez encore 5 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple, brillante et légèrement collante.
- Formez une boule, couvrez-la d’un linge propre et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
2. Façonner les roulés
- Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main.
- Étalez-la en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm.
- Badigeonnez la surface de beurre fondu.
- Mélangez la cassonade avec la cannelle puis saupoudrez sur toute la pâte.
- Parsemez de chocolat blanc haché pour apporter douceur et fondant.
- Roulez la pâte sur elle-même dans la longueur pour former un long boudin.
- Coupez 8 roulés de taille égale (environ 3,5–4 cm de large).
3. Deuxième pousse
- Déposez les roulés dans un moule ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Couvrez et laissez reposer encore 15 minutes le temps qu’ils gonflent.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient joliment dorés.
- Laissez tiédir avant de déguster pour profiter du cœur fondant au chocolat blanc.
Conseils & Variantes
✨ Ajoutez du matcha dans la garniture si vous souhaitez une saveur plus intense.
✨ Remplacez le chocolat blanc par du chocolat noir ou lait pour une version différente.
✨ Pour des roulés encore plus moelleux, laissez-les refroidir sous un torchon propre.
2. Roulés citron–myrtilles glacés
Les roulés citron–myrtilles sont une version fruitée et fraîche des célèbres cinnamon rolls. Leur pâte briochée moelleuse, garnie d’un mélange acidulé et juteux, est ensuite nappée d’un glaçage citronné qui apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Parfaits pour un brunch, un goûter ou un dessert léger, ces roulés séduisent par leur parfum lumineux et leur texture fondante. Voici une recette détaillée pour réussir ces petites merveilles à la maison.
Ingrédients
Pour 6 personnes (≈ 8 roulés)
Pour la pâte briochée
- 250 g de lait tiède
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 8 g de sel
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 2 œufs (≈ 100 g)
- 80 g de beurre mou
Pour la garniture citron–myrtilles
- 250 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- Zeste de 2 citrons (≈ 6 g)
- 60 g de jus de citron
- 90 g de cassonade
Pour le glaçage
- 120 g de sucre glace
- 1 à 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de lait (optionnel, pour ajuster la texture)
Préparation
1. Préparer la pâte briochée
- Dans un bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à légère mousse.
- Dans le bol du robot ou dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, puis le mélange de lait-levure.
- Pétrissez 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez le beurre mou en plusieurs fois et continuez de pétrir 10 minutes de plus, jusqu’à ce que la pâte devienne souple et élastique.
- Formez une boule, couvrez d’un linge et laissez pousser 1 h 30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture citron–myrtilles
- Dans un bol, mélangez la cassonade, le zeste de citron et le jus de citron.
- Ajoutez les myrtilles et mélangez délicatement. Réservez.
3. Façonner les roulés
- Dégazez la pâte puis étalez-la en un grand rectangle d’environ 35 × 45 cm.
- Répartissez uniformément la garniture sur toute la surface.
- Roulez la pâte dans le sens de la longueur pour former un long boudin.
- Coupez 8 tranches égales (utilisez un fil dentaire non mentholé pour éviter d’écraser les myrtilles).
- Placez les roulés dans un moule beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant légèrement.
- Couvrez et laissez pousser 15 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Enfournez les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore moelleux.
- Laissez tiédir 10 minutes avant de napper de glaçage.
5. Préparer et appliquer le glaçage
- Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. Ajustez la texture avec quelques gouttes de lait si nécessaire : le glaçage doit être épais mais coulant.
- Versez généreusement sur les roulés tièdes pour qu’il fonde légèrement et forme une couche brillante.
Conseils
- Vous pouvez remplacer les myrtilles par des framboises ou un mélange de fruits rouges.
- Pour un goût encore plus citronné, ajoutez quelques gouttes d’extrait de citron dans la pâte.
- Les roulés se conservent 2 jours bien emballés et peuvent être réchauffés 10 secondes au micro-ondes.
Si vous voulez, je peux vous rédiger une version plus courte, une version professionnelle, ou une mise en page spéciale (blog, carnet de recettes…).
3. Roulés coco-mangue glacés
Les roulés briochés sont déjà une gourmandise irrésistible… mais lorsqu’ils se marient à la douceur tropicale de la mangue et au parfum chaud de la noix de coco, ils deviennent un véritable voyage culinaire. Cette recette vous propose des roulés moelleux et fondants, garnis d’une marmelade maison mangue–coco légèrement caramélisée, puis nappés d’un glaçage délicat qui apporte une touche finale brillante et parfumée.
Parfaits pour un brunch, un goûter ou un dessert original, ces roulés feront voyager votre table sous les tropiques !
Ingrédients (pour 6 personnes – 8 roulés)
Pour la pâte briochée
- 250 g de lait tiède
- 500 g de farine de blé (T45 ou T55)
- 60 g de sucre
- 8 g de sel
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 2 œufs (≈ 100 g)
- 80 g de beurre mou
Pour la garniture coco–mangue
- 2 mangues bien mûres (≈ 400 g de chair)
- 30 g de beurre fondu
- 70 g de cassonade
- 40 g de noix de coco râpée
- 1 c. à café de jus de citron (facultatif, mais intensifie la saveur)
- 1 c. à café de vanille liquide
Pour le glaçage
- 80 g de sucre glace
- 1 à 2 c. à soupe de lait de coco
- Quelques zestes de citron vert (optionnel mais délicieux)
Préparation
1. Préparer la pâte briochée
- Dans un grand saladier (ou le bol d’un robot), mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter la levure (sans la mettre directement en contact avec le sel).
- Incorporer les œufs et le lait tiède, puis commencer à pétrir 5 minutes.
- Ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 8 à 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Couvrir d’un torchon et laisser pousser 1 h 30 à 2 h dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
2. Préparer la garniture coco–mangue
- Éplucher les mangues et couper la chair en petits dés.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre puis ajouter les dés de mangue, la cassonade, la vanille et le jus de citron.
- Cuire 8 à 10 minutes à feu moyen, pour obtenir une garniture compotée mais encore avec quelques morceaux.
- Hors du feu, ajouter la noix de coco râpée.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir la pâte.
3. Façonner les roulés
- Dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm.
- Répartir uniformément la garniture coco–mangue refroidie sur toute la surface.
- Rouler la pâte dans la longueur pour former un long boudin.
- Couper 8 roulés de taille égale à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Déposer les roulés dans un moule beurré ou une plaque recouverte de papier cuisson.
- Couvrir et laisser lever 30 à 40 minutes.
4. Cuisson
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner les roulés pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Laisser tiédir avant de glacer.
5. Préparer le glaçage
- Mélanger le sucre glace avec le lait de coco jusqu’à obtenir une texture épaisse mais coulante.
- Napper les roulés tièdes.
- Ajouter des zestes de citron vert pour une touche exotique supplémentaire.
Conseils & Variantes
- Vous pouvez remplacer une partie de la mangue par de l’ananas pour une version encore plus tropicale.
- Ajoutez 1 c. à café de gingembre ou de cardamome dans la garniture pour un parfum épicé.
- Remplacez le glaçage au lait de coco par un simple sirop de sucre vanillé pour une version plus légère.
4. Roulés briochés choco-noisette & cannelle
Moelleux, parfumés et ultra gourmands, ces roulés briochés au chocolat-noisette et à la cannelle sont parfaits pour un goûter réconfortant, un petit-déjeuner spécial ou un brunch cocooning. La douceur de la pâte à tartiner se marie à merveille avec la chaleur de la cannelle, le tout enveloppé dans une brioche tendre et légèrement beurrée. Voici une recette détaillée et facile à suivre pour réussir des roulés dignes d’une boulangerie.
⭐ Ingrédients
Pour : 6 personnes (8 roulés)
Temps de préparation : 35 min + 1 h 45 de pousse
Temps de cuisson : 20–25 min
Pour la pâte briochée
- 250 g de lait tiède
- 500 g de farine de blé (T45/T55)
- 60 g de sucre
- 8 g de sel
- 7 g de levure boulangère sèche (ou 20 g fraîche)
- 2 œufs (≈ 100 g)
- 80 g de beurre mou
Pour la garniture
- 220 g de pâte à tartiner chocolat-noisette
- 70 g de cassonade
- 2 c. à café de cannelle moulue (≈ 6 g)
🥣 Préparation
1. Préparer la pâte briochée
- Dans le bol d’un robot ou un grand saladier, mélange la farine, le sucre et le sel.
- Ajoute la levure (sans qu’elle touche directement le sel).
- Verse le lait tiède et ajoute les œufs. Pétris 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Incorpore ensuite le beurre mou en plusieurs fois. Continue de pétrir 8 à 10 minutes : la pâte doit être lisse, souple et se décoller des parois.
- Couvre le bol d’un torchon et laisse lever 1 h à 1 h 15 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
2. Façonnage des roulés
- Dégaze la pâte en appuyant légèrement dessus.
- Étale-la en un grand rectangle d’environ 40 × 30 cm.
- Étale la pâte à tartiner sur toute la surface (si elle est un peu dure, passe-la 10 secondes au micro-ondes).
- Saupoudre de cassonade et de cannelle de façon uniforme.
- Roule la pâte en boudin bien serré, dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’un fil alimentaire, découpe 8 roulés de taille égale.
3. Seconde pousse
- Dispose les roulés dans un plat ou un moule beurré, en les espaçant légèrement.
- Couvre et laisse lever 30 minutes à 45 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent de nouveau.
4. Cuisson
- Préchauffe le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Enfourne pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés.
- À la sortie du four, tu peux les badigeonner d’un peu de lait ou de sirop de sucre pour un effet brillant (optionnel).
🍫✨ Conseils & Variantes
- Ajoute des noisettes concassées pour un côté croquant.
- Remplace la cannelle par de la vanille si tu préfères un goût plus doux.
- Pour plus de gourmandise, glace-les après cuisson avec un mélange sucre glace + lait.
- Ils se conservent 2 jours bien emballés, ou se congèlent très bien !
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