Zaalouk Caviar d’Aubergine

Une entrée très populaire au Maroc ou au Maghreb surtout pendant le mois de Ramadan elle Se déguste avec des grillades ou du bon pain.

Préchauffer le four à 220 degrés. Découper l’aubergine en 2 sur la longueur. La piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 30 mins. La peau doit cramer.
En parallèle, hacher les tomates ainsi que le persil. Dans une poêle, revenir l’ail haché, ajouter les épices puis la tomate. Cuire 10 mins, ajouter persil.
Une fois l’aubergine rôtie, récupérer la chair et la hacher grossièrement au couteau.

Ajouter l’aubergine, le jus de citron, saler et poivrer. Cuire 10 minutes de plus.
Si la tomate est fade, j’ajoute une pincée de sucre en tant d’exhausteur de goût.
Servir avec l’huile d’olive de qualité et du pain frais.