Une entrée très populaire au Maroc ou au Maghreb surtout pendant le mois de Ramadan elle Se déguste avec des grillades ou du bon pain.
Ingrédients
- 1 grosse aubergine
- 3 tomates fraîches
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de persil frais haché
- 1 cac de paprika doux
- 1 cac de cumin
- Jus 1/2 citron
- Huile d’olive
- Sel et poivre à votre goût.
Préparation
- Préchauffer le four à 220 degrés. Découper l’aubergine en 2 sur la longueur. La piquer avec une fourchette et enfourner pendant 20 à 30 mins. La peau doit cramer.
- En parallèle, hacher les tomates ainsi que le persil. Dans une poêle, revenir l’ail haché, ajouter les épices puis la tomate. Cuire 10 mins, ajouter persil.
- Une fois l’aubergine rôtie, récupérer la chair et la hacher grossièrement au couteau.
- Ajouter l’aubergine, le jus de citron, saler et poivrer. Cuire 10 minutes de plus.
- Si la tomate est fade, j’ajoute une pincée de sucre en tant d’exhausteur de goût.
- Servir avec l’huile d’olive de qualité et du pain frais.
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