Le Tournedos Rossini est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Créé en hommage au compositeur Gioachino Rossini, ce mets prestigieux associe la tendreté du bœuf, le fondant du foie gras et une sauce corsée au porto pour une explosion de saveurs raffinées.
C’est une recette idéale pour un dîner élégant, une occasion spéciale, ou pour impressionner vos invités avec un plat digne des grandes tables, tout en restant accessible à la maison.
🕒 Temps & Informations
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Temps de préparation : 25 minutes
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Temps de cuisson : 10 minutes
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Difficulté : Moyenne
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Portions : 2 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la viande et le foie gras
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2 tournedos de bœuf (environ 150 g chacun)
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2 tranches de foie gras cru (40 g chacune)
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30 g de beurre
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Sel fin
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Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au porto
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80 ml de porto rouge
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1 échalote finement hachée
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100 ml de fond de veau
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50 ml de crème liquide entière
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Quelques brins de thym frais
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer la sauce au porto
Dans une petite casserole, faites fondre 10 g de beurre à feu doux.
Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir sans coloration jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et fondante.
Versez le porto rouge et laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce que le liquide diminue de moitié.
Ajoutez ensuite le fond de veau et les brins de thym, puis laissez mijoter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporez la crème liquide et laissez réduire doucement jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, retirez le thym et réservez au chaud.
2. Cuisson des tournedos
Sortez les tournedos du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
Faites chauffer une poêle à feu vif avec 10 g de beurre.
Déposez les tournedos et saisissez-les :
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2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante
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3 à 4 minutes pour une cuisson à point
Salez et poivrez en fin de cuisson.
Réservez les tournedos au chaud sous une feuille de papier aluminium.
3. Cuisson du foie gras
Dans une poêle bien chaude sans matière grasse, déposez les tranches de foie gras.
Saisissez-les 30 à 40 secondes par face, juste le temps d’obtenir une belle coloration dorée tout en conservant un cœur fondant.
Égouttez immédiatement sur du papier absorbant.
Assaisonnez légèrement avec une pincée de sel et de poivre.
4. Dressage façon restaurant
Déposez un tournedos au centre de chaque assiette.
Ajoutez délicatement une tranche de foie gras chaud sur le dessus.
Nappez généreusement de sauce au porto bien chaude.
Pour une présentation encore plus élégante, accompagnez de :
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purée de pommes de terre maison ou de céleri,
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haricots verts croquants,
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ou pommes de terre sautées au beurre.
Servez immédiatement.
💡 Astuces de Chef
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Utilisez un foie gras bien froid pour une cuisson parfaite.
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Ne piquez jamais le foie gras pendant la cuisson.
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Le porto peut être remplacé par du madère ou du marsala.
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Pour une touche encore plus gastronomique, ajoutez une lamelle de truffe ou un filet d’huile de truffe.
🍽️ Variantes Élégantes
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Tournedos Rossini à la sauce au cognac
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Filet de bœuf au foie gras et sauce au vin rouge
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Version festive : ajoutez un toast brioché sous le foie gras
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Le Tournedos Rossini au Foie Gras et Sauce au Porto est un plat d’exception qui incarne le raffinement à la française. Riche, fondant et parfaitement équilibré, il transforme un simple repas en véritable expérience gastronomique.
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