Le tiramisu est un dessert italien classique, généralement apprécié pour sa texture crémeuse et son goût délicat. Dans cette version fruitée, il est revisité avec des fraises fraîches, ce qui apporte fraîcheur, légèreté et une jolie couleur estivale. Ce dessert en verrine est parfait pour les repas en famille ou entre amis, car il peut être préparé à l’avance et présenté élégamment dans des petites coupes individuelles. Le mariage de la douceur de la crème et de l’acidité légère des fraises fait de ce tiramisu un dessert à la fois raffiné et gourmand.
Ingrédients
Pour la crème :
- 250 g de mascarpone
- 3 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
- 3 blancs d’œufs
- Une pincée de sel
Pour le sirop de fraises :
- 15 fraises fraîches
- 50 ml d’eau
- 20 g de sucre (facultatif selon le goût des fraises)
Pour le montage :
- 12 à 15 biscuits à la cuillère (boudoirs)
- Fraises fraîches pour la décoration
Préparation
1. Préparation de la Crème
- Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez ensuite le mascarpone et mélangez délicatement pour obtenir une crème lisse.
- Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, en augmentant progressivement la vitesse du batteur pour plus de stabilité.
- Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone en plusieurs fois, en effectuant des mouvements de bas en haut avec une spatule pour ne pas casser la texture aérienne de la crème.
2. Préparation du Sirop de Fraises
- Lavez et équeutez les fraises, puis coupez-les en morceaux.
- Dans une petite casserole, mélangez les fraises avec l’eau et le sucre (si désiré). Faites chauffer quelques minutes jusqu’à obtenir un sirop léger. Laissez refroidir.
3. Montage des Verrines
- Trempez rapidement les biscuits dans le sirop de fraises. Il est important de ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils ne se désagrègent.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond de chaque verrine.
- Ajoutez une couche de crème au mascarpone par-dessus.
- Répétez l’alternance de biscuits imbibés et de crème jusqu’à remplir les verrines, selon la hauteur souhaitée.
- Tapez légèrement les verrines sur le plan de travail pour faire remonter les bulles d’air et obtenir un rendu homogène.
- Lissez la surface de la dernière couche de crème à l’aide d’une spatule.
4. Finition et Réfrigération
- Décorez le dessus avec des fraises fraîches coupées en deux ou en quatre selon leur taille.
- Placez les verrines au réfrigérateur pendant au moins quatre heures pour que le tiramisu prenne bien et soit bien frais.
Ce tiramisu à la fraise en verrine est un dessert élégant et gourmand qui allie la légèreté du mascarpone à la fraîcheur des fraises. Il peut être préparé la veille pour un gain de temps et un meilleur développement des saveurs.
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