Vous rêvez d’un dessert fruité, croquant et délicieux sans culpabiliser ? Bonne nouvelle : il est tout à fait possible de savourer une tartelette aux fruits rouges, sans sucre ajouté et sans farine blanche, grâce à une pâte à base de noix riche en bons lipides et faible en glucides. C’est un dessert à index glycémique bas, parfaitement adapté aux personnes diabétiques ou à celles qui souhaitent réduire leur consommation de sucre raffiné tout en se régalant.
Pourquoi cette recette est parfaite pour les diabétiques ?
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Zéro sucre raffiné : la douceur vient des fruits rouges naturellement peu sucrés, et d’un édulcorant naturel si besoin.
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Pâte sans farine : réalisée avec un mélange de noix moulues, elle est riche en bons gras, en fibres et pauvre en glucides.
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Riche en antioxydants : les fruits rouges sont excellents pour la santé cardiovasculaire et la régulation du sucre dans le sang.
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Sans cuisson du fruit : les vitamines sont préservées et la fraîcheur est au rendez-vous.
Ingrédients pour 4 tartelettes (ou 1 grande)
Pour la croûte aux noix :
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150g de noix (ou un mélange de noix et d’amandes)
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2 à 3 cuil. à soupe de beurre fondu (ou huile de coco désodorisée)
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1 cuil. à soupe de graines de chia ou de lin moulues (facultatif pour la texture)
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1 à 2 cuil. à soupe d’érythritol ou stevia (selon votre goût)
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1 pincée de sel
Pour la garniture :
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200g de fruits rouges frais ou surgelés décongelés (fraises, framboises, myrtilles, mûres)
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100g de yaourt nature sans sucre, de yaourt grec, ou de fromage blanc allégé
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1/2 cuil. à café d’extrait de vanille naturelle
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Édulcorant naturel (facultatif)
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Zeste de citron (optionnel pour la fraîcheur)
Préparation de la croûte (sans cuisson)
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Mixer les noix : dans un robot, mixez les noix jusqu’à obtention d’une texture sableuse. Attention à ne pas trop mixer pour éviter d’obtenir une pâte.
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Ajouter les ingrédients : ajoutez le beurre fondu, l’édulcorant, les graines moulues et le sel. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte légèrement collante.
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Former les fonds de tartelettes : répartissez la pâte dans des moules à tartelettes (ou un moule à tarte chemisé). Pressez bien avec les doigts pour tasser le fond et les bords.
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Réfrigération : placez au frais pendant au moins 30 minutes pour que la croûte durcisse.
Préparation de la garniture
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Préparer la crème : dans un bol, mélangez le yaourt avec l’extrait de vanille, l’édulcorant si besoin, et un peu de zeste de citron pour une touche fraîche.
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Assembler la tartelette : une fois la croûte refroidie et bien prise, ajoutez une cuillerée généreuse de crème au yaourt.
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Disposer les fruits rouges : répartissez les fruits sur le dessus de chaque tartelette. Jouez avec les couleurs pour une présentation appétissante.
Astuce pour une touche gourmande :
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Saupoudrez un peu de noix de coco râpée ou de poudre de cacao non sucré sur le dessus.
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Ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour la déco.
Bienfaits santé de cette recette
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Noix & amandes : sources d’oméga-3, de fibres, de magnésium, elles aident à contrôler la glycémie et les fringales.
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Fruits rouges : riches en antioxydants, faibles en sucre, ils soutiennent le système immunitaire et réduisent l’inflammation.
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Yaourt nature : source de protéines, probiotique, il favorise une bonne digestion sans faire monter la glycémie.
Conseils pour réussir vos tartelettes à tous les coups
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Choisissez des fruits rouges de saison pour un goût optimal et moins d’acidité.
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Laissez bien reposer la croûte pour qu’elle soit ferme au moment du service.
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Édulcorez avec modération : les fruits rouges sont déjà légèrement sucrés. Goûtez toujours avant d’ajouter plus d’édulcorant.
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