Annonce
La tarte Tatin à la banane est une variante exotique et ultra-gourmande de la célèbre tarte renversée française. Ici, les bananes caramélisent lentement dans un beurre parfumé aux épices douces — cannelle, muscade et 4 épices — pour créer un dessert fondant, riche et délicatement parfumé. Parfaite pour un goûter réconfortant, un dessert de fête ou simplement pour se faire plaisir, cette Tatin est simple à préparer mais offre un résultat spectaculaire : un dessus bien brillant, un caramel doré et des bananes fondantes à souhait.
Voici une recette complète, détaillée, pour réussir votre Tarte Tatin Banane & Épices Douces comme un chef.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 6 bananes bien mûres (environ 600 g)
- 150 g de sucre en poudre
- 60 g de beurre doux
- 1 rouleau de pâte feuilletée (250 g)
- 1 c. à café de cannelle
- 1/2 c. à café de muscade
- 1/2 c. à café de mélange 4 épices
- 1 sachet de sucre vanillé (7 g)
- 1 c. à soupe de jus de citron
Étapes de préparation (très détaillées)
1) Préparer les bananes
- Pelez les bananes.
- Coupez-les en rondelles épaisses (environ 2 cm), pour qu’elles gardent une belle tenue à la cuisson.
- Arrosez-les du jus de citron pour éviter qu’elles noircissent et pour apporter une légère touche d’acidité.
2) Réaliser le caramel parfumé
- Dans une grande poêle ou directement dans votre moule à Tatin (si compatible avec le feu), faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le sucre en poudre et laissez-le fondre doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.
- Incorporez les épices : cannelle, muscade, mélange 4 épices, puis ajoutez le sucre vanillé.
- Mélangez délicatement pour obtenir un caramel homogène, brillant et parfumé.
- Lorsque le caramel commence à légèrement épaissir, retirez du feu.
3) Disposer les bananes
- Placez les rondelles de bananes dans le caramel, en les serrant bien.
- Laissez mijoter 2 à 3 minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir et s’enrobent totalement du caramel épicé.
- Stoppez la cuisson et laissez tiédir 5 minutes.
4) Ajouter la pâte feuilletée
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante).
- Déroulez la pâte feuilletée.
- Posez-la délicatement sur les bananes en rentrant les bords à l’intérieur du moule (comme pour border un drap).
- Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle gonfle trop.
5) Cuisson
- Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
- À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes, pas plus — cela facilite le démoulage tout en gardant la brillance du caramel.
6) Démoulage
- Placez une grande assiette ou un plat de service sur le moule.
- D’un geste rapide mais sûr, retournez la tarte.
- Laissez le caramel couler doucement sur les bananes.
Conseils et variantes
- Encore plus gourmand ? Ajoutez quelques noix de pécan ou d’amandes effilées torréfiées avant de poser la pâte.
- Version légère : remplacez 1/3 du sucre par du miel ou du sirop d’érable.
- Épices modulables : la cardamome, la fève tonka ou la vanille liquide se marient aussi parfaitement avec la banane.
- Service royal : accompagnez d’une boule de glace vanille, d’un nuage de crème fouettée ou d’un coulis caramel.
Leave a Reply