Tajine d’agneau aux pruneaux

Le tajine d’agneau aux pruneaux est un plat sucré-salé typique de la cuisine marocaine, parfumé et riche en saveurs. Voici une recette traditionnelle pour le préparer :

Ingrédients :

800 g d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
200 g de pruneaux dénoyautés

2 oignons émincés
2 gousses d’ail écrasées
1 cuil. à café de cannelle

1 cuil. à café de gingembre moulu
1 cuil. à café de curcuma
1 cuil. à soupe de miel (facultatif, pour un goût plus sucré)

50 g d’amandes (facultatif, grillées et concassées)
1 cuil. à soupe de beurre clarifié ou d’huile d’olive
1 bouquet de coriandre fraîche

1 bouquet de persil frais
Sel et poivre au goût
1 cuil. à soupe de graines de sésame (facultatif)

Instructions :

Préparation de la viande :
- Dans un tajine ou une grande marmite, faites chauffer le beurre clarifié ou l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur tous les côtés.
Ajouter les épices :
- Ajoutez l’ail, les oignons émincés, le gingembre, la cannelle et le curcuma. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.
- Salez et poivrez à votre goût.
Cuisson à feu doux :
- Ajoutez un peu d’eau pour couvrir la viande (environ 300 ml). Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, ou jusqu’à ce que l’agneau soit tendre.
Ajout des pruneaux :
- Pendant ce temps, faites bouillir les pruneaux dans un peu d’eau pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
- Ajoutez les pruneaux au tajine, ainsi que le miel (si utilisé), et continuez la cuisson encore 20-30 minutes jusqu’à ce que les pruneaux soient bien tendres et que la sauce soit réduite.
Finition :
- Juste avant de servir, ajoutez la coriandre et le persil hachés pour une touche de fraîcheur.
- Si vous aimez les amandes, vous pouvez les ajouter grillées et concassées sur le dessus du plat, ainsi que les graines de sésame pour plus de croquant.
Servir :
- Servez le tajine d’agneau aux pruneaux chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule de couscous.