La sauce tartare est une sauce froide française, parfaite pour accompagner des poissons, fruits de mer ou même des légumes croquants. Avec sa texture onctueuse et ses saveurs légèrement acidulées, elle ajoute une touche gourmande et rafraîchissante à vos plats.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 200 ml d’huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de câpres hachées
- 2 cornichons hachés finement
- 1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- Sel et poivre
Instructions :
1. Préparer la Base de la Sauce :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs et la moutarde avec un fouet.
- Ajoutez l’huile petit à petit en filet, tout en fouettant constamment pour obtenir une mayonnaise épaisse et onctueuse.
2. Ajouter l’Acidité :
- Incorporez le vinaigre ou le jus de citron pour apporter une touche d’acidité à la sauce. Mélangez bien.
3. Ajouter les Garnitures :
- Incorporez les câpres, les cornichons, le persil et la ciboulette à la mayonnaise.
- Mélangez jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
4. Assaisonner :
- Salez et poivrez selon vos goûts. Ajustez également l’acidité en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de vinaigre si nécessaire.
5. Réserver :
- Laissez reposer la sauce au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Conseils et Variantes :
- Alléger la Sauce : Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt nature pour une sauce plus légère.
- Herbes Fraîches : Remplacez le persil et la ciboulette par de l’estragon ou de la coriandre pour varier les saveurs.
- Version Vegan : Préparez une mayonnaise végétalienne en remplaçant les jaunes d’œufs par du lait végétal ou de l’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches).
Suggestions d’Utilisation :
- Servez la sauce tartare avec :
- Du poisson pané ou grillé (merlu, cabillaud, saumon).
- Des fruits de mer comme les crevettes ou les calamars frits.
- Des légumes crus ou frits (asperges, courgettes, carottes).
- Des frites pour un accord simple mais délicieux.
Un Classique Intemporel
La sauce tartare est un incontournable des tables françaises, apprécié pour sa simplicité et son goût unique. Que ce soit pour accompagner un plat raffiné ou une recette plus rustique, elle rehausse vos préparations avec élégance et saveur.
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