Sauce Suprême : Une Version Élégante pour les Volailles

La sauce suprême est une sauce classique de la cuisine française, souvent servie avec des volailles comme le poulet, la dinde ou le canard. Élégante et riche, cette sauce à base de fond de volaille, de crème et de beurre se distingue par sa texture veloutée et sa saveur subtile. Elle apporte une touche raffinée à vos plats de volaille et en fait un choix parfait pour des repas festifs ou des occasions spéciales.

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 ml de fond de volaille (maison ou en cubes)
200 ml de crème liquide entière

2 cuillères à soupe de beurre
1 échalote
1 cuillère à soupe de farine

1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc sec (facultatif)
Sel et poivre au goût
Quelques brins de thym (facultatif)

1 feuille de laurier (facultatif)

Étapes de Préparation

1. Préparer le fond de volaille :

Faire chauffer le fond de volaille : Si vous utilisez un fond de volaille maison ou un fond prêt à l’emploi, faites-le chauffer dans une casserole à feu moyen. Cela permettra d’intensifier les arômes et d’être prêt à incorporer dans la sauce plus tard.
Aromatiser le fond : Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une feuille de laurier et quelques brins de thym dans le fond de volaille pour plus de saveur. Laissez mijoter doucement.

2. Préparer l’échalote :

Émincer l’échalote : Pelez et émincez finement l’échalote.
Faire suer l’échalote : Dans une poêle ou une petite casserole, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote émincée et laissez-la suer doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ne la laissez pas dorer, car vous ne voulez pas d’un goût amer.

3. Réaliser le roux :

Ajouter la farine : Une fois que l’échalote est bien cuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine dans la poêle. Mélangez bien pour faire un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes pour éliminer le goût de la farine crue.

Incorporer le fond de volaille : Ajoutez doucement le fond de volaille chaud dans le roux, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.

4. Ajouter la crème :

Incorporer la crème : Ajoutez 200 ml de crème liquide à la sauce. Mélangez bien pour intégrer la crème et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne bien lisse.
Ajuster la consistance : Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fond de volaille supplémentaire pour obtenir la consistance souhaitée.

5. Finaliser la sauce :

Assaisonner : Goûtez la sauce et ajustez le sel et le poivre selon votre goût.
Ajouter l’alcool (facultatif) : Si vous souhaitez ajouter une touche supplémentaire, vous pouvez flamber la sauce avec une cuillère de cognac ou de vin blanc sec. Cela apportera une note de profondeur à la sauce. Pour ce faire, versez l’alcool, chauffez-le légèrement, puis flambez (en faisant attention).

6. Servir :

Finir avec le beurre : Pour un fini encore plus crémeux et brillant, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre à la sauce, en remuant bien pour l’incorporer.

Servir : Servez cette sauce suprême généreusement sur vos volailles grillées, rôties ou poêlées. Elle se marie particulièrement bien avec le poulet, la dinde, ou même le canard.

Conseils pour une Sauce Suprême Parfaite :

Utiliser un bon fond de volaille : Pour une sauce suprême réussie, le fond de volaille est essentiel. Un fond maison donnera une saveur bien plus riche, mais un fond en cubes ou en gelée peut aussi convenir si vous manquez de temps.
Faire attention à la consistance : La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper vos volailles, mais pas trop. Si vous la trouvez trop épaisse, ajustez la consistance avec un peu de fond de volaille ou de crème.

Aromatiser selon vos préférences : Si vous aimez les saveurs plus aromatiques, n’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin en fin de cuisson.

Variantes de la Sauce Suprême :

Sauce suprême au champignon : Ajoutez des champignons de Paris finement émincés à l’échalote avant de préparer la sauce pour une touche terreuse et savoureuse.
Sauce suprême au cognac : Remplacez le vin blanc par du cognac pour une note plus chaleureuse et un goût plus prononcé.

La sauce suprême est un classique de la cuisine française, une sauce riche et onctueuse qui transforme n’importe quel plat de volaille en une expérience culinaire raffinée. Bon appétit !