La sauce bolognaise, ou ragù alla bolognese, est un grand classique de la cuisine italienne. Onctueuse, parfumée et mijotée lentement, elle transforme n’importe quel plat de pâtes en un véritable festin. Oubliez les sauces industrielles et préparez cette recette authentique et savoureuse, comme en Italie !
Les Secrets d’une Bonne Bolognaise
✅ Une cuisson lente : plus elle mijote, plus elle est savoureuse.
✅ Une viande de qualité : un mélange de bœuf et de porc pour plus de goût.
✅ Le soffritto italien : un mélange d’oignon, de carotte et de céleri pour une base parfumée.
✅ Du lait ou de la crème : un secret italien pour une sauce plus douce et onctueuse.
Ingrédients (Pour 6 Personnes)
✔ 500 g de viande hachée (bœuf + porc pour plus de goût)
✔ 1 oignon
✔ 1 carotte
✔ 1 branche de céleri
✔ 2 gousses d’ail
✔ 400 g de tomates concassées (ou 500 g de tomates fraîches pelées)
✔ 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
✔ 200 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)
✔ 100 ml de vin rouge (optionnel mais donne du caractère)
✔ 100 ml de lait entier ou de crème (adoucie l’acidité des tomates)
✔ 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
✔ 1 feuille de laurier
✔ 1 cuillère à café d’origan
✔ Sel et poivre
Préparation
1. Préparer le Soffritto (Base Aromatique)
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Hachez finement l’oignon, la carotte et le céleri.
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les légumes à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Ajoutez l’ail émincé et laissez cuire 1 minute supplémentaire.
2. Cuire la Viande
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Ajoutez la viande hachée et faites-la dorer en remuant avec une cuillère en bois pour bien l’émietter.
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Salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée.
3. Ajouter les Saveurs
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Versez le vin rouge et laissez-le s’évaporer à feu moyen pendant 5 minutes.
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Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le bouillon, le laurier et l’origan.
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Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant de temps en temps.
4. Le Secret Italien : Le Lait !
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En fin de cuisson, ajoutez le lait ou la crème pour adoucir l’acidité des tomates.
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Laissez mijoter encore 10 minutes, puis retirez la feuille de laurier.
Comment Servir la Sauce Bolognaise ?
✔ Avec des pâtes al dente (tagliatelles, spaghetti ou penne).
✔ Sur des lasagnes pour une recette italienne authentique.
✔ Avec du parmesan râpé pour encore plus de saveur.
Conseils et Variantes
✔ Ajoutez un peu de muscade pour une touche italienne supplémentaire.
✔ Préparez-la la veille : elle est encore meilleure réchauffée le lendemain !
✔ Conservez-la au congélateur : elle se garde jusqu’à 3 mois en portions individuelles.
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