La sauce au poivre est l’une des sauces les plus emblématiques pour accompagner un steak. Son goût riche et épicé se marie parfaitement avec la viande, apportant une touche de sophistication et de chaleur au plat. Voici une recette simple mais délicieuse pour réaliser une sauce au poivre maison.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 2 cuillères à soupe de poivre noir en grains (idéalement de qualité, concassé grossièrement)
- 20 g de beurre
- 1 échalote (finement hachée)
- 150 ml de fond de veau (ou de bouillon de bœuf)
- 150 ml de crème liquide entière
- 50 ml de cognac (ou de brandy, ou de whisky, selon vos préférences)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (facultatif, pour un peu plus de piquant)
- Sel (à ajuster selon vos goûts)
Étapes de Préparation
1. Préparer le poivre :
- Concasser le poivre : Placez les grains de poivre dans un mortier ou utilisez un moulin à poivre pour les concasser grossièrement. Plus le poivre est concassé finement, plus il sera piquant et intense.
2. Cuire l’échalote :
- Faire fondre le beurre : Dans une poêle à feu moyen, faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il commence à mousser, mais sans le brûler.
- Ajouter l’échalote : Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir doucement pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et parfumée.
3. Déglacer avec le cognac :
- Flamber (facultatif) : Si vous le souhaitez, vous pouvez flamber le cognac pour ajouter de la profondeur à la sauce. Versez le cognac dans la poêle et, avec précaution, enflammez-le avec une allumette ou un briquet (faites attention à cette étape et assurez-vous que la flamme s’éteint rapidement).
- Laisser réduire : Si vous ne flambez pas, laissez simplement réduire le cognac pendant 1 à 2 minutes pour qu’il perde son alcool.
4. Ajouter le fond de veau :
- Incorporer le fond de veau : Ajoutez le fond de veau ou le bouillon de bœuf dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
5. Ajouter la crème et assaisonner :
- Incorporer la crème : Versez la crème liquide dans la poêle et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Ajouter le poivre : Ajoutez le poivre concassé, puis ajustez l’assaisonnement en fonction de vos préférences (ajoutez un peu de sel si nécessaire et de la moutarde si vous souhaitez une touche plus piquante).
6. Finaliser et servir :
- Laisser réduire : Laissez la sauce réduire encore un peu pour qu’elle atteigne la consistance souhaitée.
- Servir immédiatement : Versez la sauce au poivre sur vos steaks cuits ou servez-la à côté pour que chacun puisse en ajouter à son goût.
Conseils pour une Sauce au Poivre Parfaite :
- Poivre de qualité : Utilisez un poivre de bonne qualité et concassez-le juste avant de l’ajouter à la sauce pour en libérer toutes les saveurs.
- Consistance : Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter un peu de fécule de maïs diluée dans de l’eau froide et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Garder un œil sur la cuisson : N’hésitez pas à ajuster le temps de réduction pour obtenir la texture de sauce qui vous convient.
Variantes de Sauce au Poivre :
- Sauce au poivre vert : Remplacez le poivre noir par du poivre vert pour une version plus douce et plus parfumée de la sauce.
- Sauce au poivre et au whisky : Remplacez le cognac par du whisky pour un goût légèrement différent et plus audacieux.
- Sauce au poivre et au vin rouge : Remplacez le fond de veau par du vin rouge et laissez réduire pour une sauce encore plus intense.
Accompagnements Idéaux :
- Cette sauce au poivre se marie parfaitement avec des steaks grillés, des côtes de bœuf, ou des filets mignons. Elle s’accompagne également bien avec des pommes de terre rissolées, des légumes grillés, ou une purée de pommes de terre pour un repas savoureux et complet.
Avec cette sauce au poivre, vous ajouterez une touche de luxe à vos plats de viande. Facile à préparer, elle transforme un simple steak en un véritable festin ! Bon appétit !
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