Salade turque haricots blancs

Si vous cherchez une salade légère, riche en protéines végétales, rassasiante et pleine de goût, la salade turque aux haricots blancs, connue sous le nom de “Piyaz”, est une excellente option. Ce plat traditionnel de la cuisine turque est souvent servi en accompagnement, mais il peut très bien constituer un repas complet, surtout au dîner, lorsqu’on veut manger sainement sans passer trop de temps en cuisine.

Cette salade est un mélange harmonieux d’haricots blancs crémeux, de crudités fraîches, de persil parfumé, d’œuf dur (parfois), et d’une vinaigrette à base de citron, d’huile d’olive et, dans certaines versions, de vinaigre ou même de tahini.

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Origine de la salade Piyaz

Le Piyaz est un classique ottoman qui a évolué avec le temps et selon les régions de Turquie. Dans le sud, notamment à Antalya, on y ajoute du tahini, ce qui donne une sauce plus épaisse et crémeuse. Dans d’autres régions, il reste plus léger, parfait pour les personnes qui veulent une version plus simple et moins calorique. Cette salade est riche en fibres, idéale pour la digestion, et aide à stabiliser la glycémie, ce qui est parfait pour un repas du soir.

Ingrédients (pour 2 à 3 personnes)

Ingrédients principaux :

250 g de haricots blancs cuits (ou 1 boîte égouttée)
1 oignon rouge (ou blanc) émincé finement
1 tomate moyenne coupée en dés
1/2 poivron vert ou rouge (facultatif)
Une poignée de persil frais ciselé
1 œuf dur (optionnel, pour garnir)
Quelques olives noires (facultatif)

Pour la vinaigrette :

2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de cidre)
1/2 cuillère à café de cumin moulu (indispensable dans la recette traditionnelle)
Sel et poivre au goût

Préparation détaillée

1. Cuisson des haricots (si secs)

Si vous utilisez des haricots secs :

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Faites-les tremper la veille dans de l’eau froide.
Le lendemain, faites-les cuire dans de l’eau bouillante non salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 45 minutes).
Égouttez et laissez refroidir.

Si vous utilisez des haricots en conserve :

Égouttez-les et rincez-les bien sous l’eau froide.

2. Préparation des légumes

Émincez l’oignon très finement (vous pouvez le faire tremper 10 min dans de l’eau citronnée pour adoucir son goût).
Coupez la tomate en petits dés, ainsi que le poivron si utilisé.
Ciselez le persil frais.

3. Préparer la vinaigrette

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre, le cumin, le sel et le poivre.
Fouettez légèrement jusqu’à obtenir une émulsion.

4. Assembler la salade

Dans un grand saladier, mélangez les haricots blancs, les légumes coupés, l’oignon et le persil.
Versez la vinaigrette et mélangez doucement pour ne pas écraser les haricots.
Laissez reposer au frais pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Dressage

Disposez la salade dans les assiettes.
Garnissez avec des quartiers d’œuf dur et quelques olives noires si vous le souhaitez.
Saupoudrez d’un peu de cumin ou de piment doux pour plus de goût.

Pourquoi c’est une salade parfaite pour le soir ?

Riche en fibres : elle aide à la digestion et favorise un bon transit intestinal.
Bonne source de protéines végétales : idéale pour éviter la viande au dîner.
Faible en calories mais très rassasiante, ce qui évite les fringales tardives.
Équilibrée : un bon mélange de glucides complexes, de bons gras et de vitamines.

Variantes possibles

Avec tahini (version d’Antalya) : ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de tahini dans la vinaigrette pour une texture plus crémeuse.
Avec du concombre : pour plus de fraîcheur.
Version épicée : ajoutez un peu de piment en flocons ou de paprika fumé.
Version vegan : retirez simplement l’œuf dur.

Conseils pour la conservation

Cette salade se conserve très bien au réfrigérateur, jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Elle est même meilleure le lendemain, une fois les saveurs bien imprégnées.

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