Cette salade de riz aux légumes croquants est un plat frais, coloré et léger, parfait pour accompagner vos repas ou pour un déjeuner rapide. Les légumes frais apportent du croquant, tandis que la vinaigrette citronnée ajoute une touche acidulée qui rehausse les saveurs. Facile à préparer, cette recette est également idéale pour les pique-niques ou les repas à emporter.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de riz (basmati, thaï ou riz complet selon vos préférences)
- 1 carotte râpée
- 1 poivron rouge coupé en dés
- 1 concombre coupé en petits cubes
- 100 g de haricots verts blanchis et coupés en morceaux
- 1 petite boîte de maïs (150 g égouttés)
- 2 oignons nouveaux émincés
- Quelques feuilles de persil ou de coriandre hachées
Pour la vinaigrette citronnée :
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’agave (facultatif)
- Sel et poivre au goût
Préparation :
- Cuire le riz :
- Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau salée selon les indications du paquet. Égouttez-le, rincez-le à l’eau froide pour stopper la cuisson et laissez-le refroidir complètement.
- Préparer les légumes :
- Râpez la carotte, coupez le poivron, le concombre, et les haricots verts en petits morceaux. Égouttez le maïs.
- Mélangez tous les légumes dans un grand saladier.
- Préparer la vinaigrette :
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde, et le miel (si utilisé). Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Assembler la salade :
- Ajoutez le riz refroidi aux légumes dans le saladier.
- Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober le tout.
- Servir :
- Parsemez de persil ou de coriandre hachée avant de servir. Cette salade se déguste fraîche et peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours.
Astuce :
Vous pouvez personnaliser cette salade en ajoutant des dés de fromage, des noix grillées ou même des fruits secs pour une touche sucrée.
Bon appétit !
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