Rfissa au poulet et lentilles, un délice traditionnel marocain

La Rfissa au poulet et lentilles est un plat marocain traditionnel, souvent servi lors de grandes occasions, notamment après une naissance. Voici une recette détaillée :

Ingrédients :

Pour la rfissa :
- 1 poulet entier coupé en morceaux
- 2 gros oignons émincés
- 2 tasses de lentilles
- 1/2 tasse d’huile d’olive ou mélange huile/huile d’argan alimentaire
- 1 cuil. à café de gingembre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de ras-el-hanout
- 1/2 cuil. à café de poivre noir
- 1/2 cuil. à café de cannelle (facultatif)
- Sel au goût
- 1 bouquet de coriandre et persil frais, attaché en fagot
- Une pincée de fenugrec (optionnel, mais traditionnel)
- Eau pour la cuisson

Pour les msemmen ou rghaif (galettes) :
- 500 g de farine blanche
- 200 g de semoule fine
- 1/2 cuil. à café de sel
- Eau tiède pour pétrir
- Huile pour le pliage et la cuisson

Instructions :

Préparation des msemmen/rghaif :

Mélangez la farine, la semoule et le sel. Ajoutez progressivement l’eau tiède pour former une pâte souple.
Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Laissez reposer 30 minutes.
Formez des boules, étalez-les finement, huilez légèrement la surface et pliez pour obtenir de petites galettes carrées.

Faites cuire sur une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Préparation du poulet et des lentilles :

Dans une marmite ou un tajine, chauffez l’huile et faites revenir les morceaux de poulet avec les oignons.
Ajoutez les épices (gingembre, curcuma, ras-el-hanout, poivre, sel, et cannelle si utilisée). Mélangez bien pour enrober le poulet.

Ajoutez le bouquet de coriandre/persil et le fenugrec. Versez de l’eau pour couvrir le poulet.
Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre (environ 1 heure).
Ajoutez les lentilles, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.