Cette recette de salade de lentilles corail est rafraîchissante et pleine de saveurs, parfaite comme plat principal léger ou comme accompagnement.
Ingrédients :
- 250 g de lentilles corail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil frais
- Jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir moulu
Instructions :
- Préparation des lentilles corail :
- Rincez les lentilles corail sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Faites cuire les lentilles corail dans une casserole d’eau bouillante légèrement salée pendant environ 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
- Préparation des légumes :
- Pendant que les lentilles cuisent, préparez les légumes : coupez les poivrons en petits dés, le concombre en rondelles fines et hachez finement l’oignon rouge et l’ail.
- Ciselez finement le bouquet de persil frais.
- Préparation de la vinaigrette :
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron avec l’huile d’olive extra vierge. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir moulu selon votre goût.
- Assemblage de la salade :
- Dans un grand saladier, combinez les lentilles corail refroidies avec les poivrons, le concombre, l’oignon rouge, l’ail et le persil frais.
- Ajout de la vinaigrette :
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Réfrigération et service :
- Couvrez le saladier et placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, pour permettre aux saveurs de se marier.
- Servez la salade de lentilles corail bien fraîche, garnie de quelques feuilles de persil frais pour une touche finale.
Astuces :
- Pour plus de saveurs, vous pouvez ajouter des tomates cerises coupées en deux ou des olives noires dénoyautées.
- Cette salade se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparée à l’avance pour un déjeuner rapide ou une entrée lors d’un barbecue.
Cette salade de lentilles corail est non seulement délicieuse mais aussi très nourrissante grâce aux lentilles riches en protéines et en fibres. C’est une option parfaite pour ceux qui cherchent à inclure plus de légumineuses dans leur alimentation. Bon appétit !
