Recette de Mayonnaise Maison Onctueuse

La mayonnaise maison est l’une des sauces les plus appréciées en cuisine : onctueuse, savoureuse, naturelle et bien plus délicieuse que celles achetées en magasin. Elle accompagne parfaitement les salades, les frites, les sandwichs, les grillades ou encore les fruits de mer. Pourtant, beaucoup pensent qu’elle est difficile à réussir… alors qu’il suffit de respecter quelques gestes simples pour obtenir une mayonnaise parfaite à chaque fois !

Voici une recette longue, détaillée et facile, qui vous guidera pas à pas vers une mayonnaise maison crémeuse et savoureuse, prête en seulement 10 minutes.

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🥚 Ingrédients pour 4 personnes

1 jaune d’œuf frais
1 pincée de sel
1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
20 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
Quelques brins de ciboulette ou de persil pour la décoration

🧑‍🍳 Préparation pas à pas

1. Prépare la base de la mayonnaise

Commence par choisir un bol stable et propre.
Dépose à l’intérieur :

le jaune d’œuf,
la moutarde,
la pincée de sel,
le jus de citron ou le vinaigre.

À l’aide d’un fouet ou d’une cuillère, mélange vigoureusement jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Cette première étape est essentielle, car elle constitue le point de départ de l’émulsion.

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2. Ajoute l’huile progressivement

C’est ici que se joue la réussite de ta mayonnaise.

Prends l’huile dans une petite carafe ou un bol avec un bec verseur.
Verse en filet très fin, doucement, tout en fouettant sans t’arrêter.
L’émulsion va commencer à se former : la préparation épaissit et devient plus claire.

Continue à incorporer l’huile petit à petit. Surtout, ne va pas trop vite : une introduction trop brusque de l’huile empêche l’émulsion de se stabiliser.
En quelques minutes, tu obtiendras une mayonnaise bien ferme et crémeuse.

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3. Ajuste la texture et le goût

Si tu veux une mayonnaise plus liquide : ajoute une cuillère à café d’eau ou de jus de citron.
Si tu la préfères plus épaisse : ajoute un peu plus d’huile.
Pour relever le goût : ajoute une pincée de poivre, un peu de paprika ou de l’ail écrasé.

4. Décore et sers

Ciselez finement la ciboulette ou le persil, puis parsème sur le dessus de la mayonnaise. Cela apporte une touche de fraîcheur et un beau visuel.
Ta mayonnaise est maintenant prête à être servie !

🍽️ Astuces pour toujours réussir sa mayonnaise

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Fouette toujours dans le même sens pour une meilleure émulsion.
Si ta mayonnaise « retombe », ajoute une cuillère de moutarde dans un nouveau bol et incorpore ta préparation petit à petit pour la sauver.
Évite les huiles trop fortes : olive, sésame… qui donneraient un goût trop marqué.