La mayonnaise maison est un incontournable de la cuisine, mais la transformer en une version raffinée et parfumée peut sublimer vos plats en un instant. Avec l’ajout d’estragon frais et de moutarde à l’ancienne, cette recette combine la douceur et l’onctuosité de la mayonnaise classique avec une touche herbacée légèrement piquante. Parfaite pour accompagner des crudités, des fruits de mer, des salades gourmandes ou encore des sandwichs maison, cette mayonnaise devient un véritable atout dans votre répertoire culinaire. En plus, elle se prépare en seulement 10 minutes, avec des ingrédients simples que l’on trouve facilement dans toutes les cuisines.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
- 20 cl d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
- 1 cuillère à soupe d’estragon frais finement ciselé
- Poivre du moulin
Préparation étape par étape
1️⃣ Préparer la base
Dans un bol moyen, mélangez le jaune d’œuf, la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et un tour de poivre fraîchement moulu.
Fouettez vigoureusement à la main avec un fouet ou utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture homogène et légèrement mousseuse. Cette étape est cruciale pour que la mayonnaise prenne correctement et devienne onctueuse.
2️⃣ Incorporer l’huile progressivement
Versez un filet d’huile très fin tout en continuant de fouetter sans interruption. La préparation commence à épaissir petit à petit.
Continuez à ajouter l’huile progressivement, en veillant à ce que chaque ajout soit bien incorporé avant de verser le suivant. Vous obtiendrez ainsi une mayonnaise ferme et onctueuse, sans risque qu’elle “tranche” ou devienne liquide.
3️⃣ Ajouter la touche d’acidité
Pour équilibrer les saveurs et apporter une note de fraîcheur, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre blanc. Fouettez à nouveau pour bien incorporer. Cette petite touche acidulée fait toute la différence et relève subtilement le goût de l’estragon et de la moutarde.
4️⃣ Parfumer avec l’estragon
Incorporez délicatement l’estragon frais ciselé. Il apportera un parfum herbacé, légèrement anisé, qui sublime la mayonnaise et lui donne une élégance particulière. Ajustez le sel et le poivre selon vos préférences.
Conseils d’accompagnement
Cette mayonnaise à l’estragon est extrêmement polyvalente. Voici quelques idées pour l’utiliser :
- Fruits de mer : crevettes, langoustines ou coquilles Saint-Jacques.
- Crudités : carottes, céleri, radis ou asperges cuites.
- Salades gourmandes : salade de pommes de terre, salade de poulet ou salade composée de légumes croquants.
- Sandwichs et burgers : pour ajouter une touche sophistiquée aux viandes froides ou grillées.
- Œufs mimosa : remplacez la mayonnaise classique par cette version aromatique pour un apéritif raffiné.
Astuces supplémentaires
- Pour une mayonnaise plus légère, vous pouvez remplacer la moitié de l’huile par du yaourt nature.
- Conservez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours maximum.
- Fouettez toujours la base avant d’ajouter l’huile pour éviter que la mayonnaise ne se sépare.
Cette mayonnaise maison à l’estragon et à la moutarde à l’ancienne transforme vos plats simples en véritables créations gastronomiques, avec un parfum délicat et une texture irrésistiblement onctueuse. Essayez-la pour vos repas de fête ou vos déjeuners quotidiens, elle deviendra vite incontournable !
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