La carbonara est l’un des plats italiens les plus emblématiques, célébré pour sa simplicité et son goût profondément réconfortant. Souvent imitée mais rarement préparée selon la tradition, la vraie carbonara ne contient ni crème, ni lardons, ni oignons, mais seulement une poignée d’ingrédients soigneusement choisis : des pâtes, du guanciale, des jaunes d’œufs, du pecorino et du poivre noir.
Voici une version longue, complète et fidèle à la tradition romaine, avec une introduction détaillée et une préparation étape par étape pour obtenir une sauce crémeuse et soyeuse sans jamais ajouter de crème.
Recette Authentique des Tagliatelles à la Carbonara
Pour 2 personnes – Préparation : 10 min – Cuisson : 15 min
🧀 Ingrédients
- 200 g de tagliatelles fraîches
- 100 g de guanciale (ou pancetta, en alternative)
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de pecorino romano râpé
- Poivre noir fraîchement moulu
- Une pincée de sel (pour l’eau des pâtes)
👩🍳 Préparation
1. Préparer la base : l’eau des pâtes
Remplissez une grande casserole d’eau et salez-la légèrement. Le guanciale et le pecorino étant déjà salés, il est important de ne pas trop saler l’eau. Portez l’eau à ébullition.
2. Cuire les tagliatelles
Lorsque l’eau bout, plongez les tagliatelles. Faites-les cuire al dente : leur fermeté est essentielle pour absorber la sauce sans devenir molles.
Gardez une louche d’eau de cuisson avant de les égoutter : c’est la clé pour une carbonara crémeuse.
3. Préparer le guanciale
Pendant la cuisson des pâtes, taillez le guanciale en fines lamelles ou petits cubes.
Faites-le revenir dans une poêle sans ajouter de matière grasse : il va fondre et libérer son gras parfumé.
Laissez-le cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne doré et croustillant. Retirez du feu pour éviter qu’il ne brûle.
4. Préparer la sauce crémeuse sans crème
Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d’œufs avec le pecorino râpé.
Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu : la carbonara traditionnelle est très poivrée.
Incorporez une petite cuillère d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une texture lisse, quasi mousseuse. La sauce doit être épaisse mais facile à mélanger.
5. Assembler le tout
Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle contenant le guanciale encore chaud mais hors du feu.
Mélangez bien pour imprégner les pâtes du gras du guanciale.
Versez ensuite la sauce aux œufs et au pecorino.
Remuez énergiquement pour éviter que les œufs ne coagulent.
Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse et brillante.
🍽️ Service
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Ajoutez un nuage de pecorino supplémentaire et un bon tour de moulin à poivre.
Leave a Reply