Lorsque vous cassez un œuf pour le faire frire, le jaune est généralement de couleur jaune clair. Ce que vous ne savez peut-être pas, c’est que la couleur d’un jaune en dit long sur la santé et la nutrition de la poule qui l’a pondu. La plupart des œufs que nous achetons proviennent de poules qui sont enfermées 24 heures sur 24 dans une cage, ne voient jamais le soleil et ne se promènent jamais en liberté. La prochaine fois, observez la couleur du jaune et vous saurez si votre œuf est en liberté.
La plupart des œufs commerciaux sur le marché ont un jaune fin et jaune. Et cela signifie probablement que les poules n’ont pas une alimentation saine. Bien que cela semble inhabituel, un jaune épais avec une couleur orange foncé est en fait idéal car il est plus susceptible de provenir de poules élevées en plein air nourries avec une alimentation riche en pigments naturels.
Alors que les macronutriments (protéines et graisses) restent les mêmes dans les deux cas, quelle que soit la couleur du jaune, les jaunes plus foncés sont dus à la présence de xanthophylle et d’acides gras oméga-3. Le premier se trouve dans les légumes à feuilles sombres comme les épinards, le chou frisé et les courgettes, le brocoli et les choux de Bruxelles. Les deuteras se trouvent en grande quantité dans les graines de lin et les algues.
Selon une étude récente de l’Université de Pennsylvanie, les œufs de poules élevées en liberté contenaient des niveaux plus élevés de vitamines A, D et E, plus de bêta-carotène et de nombreux autres acides gras oméga-3.
