Les poireaux marinés sont une façon originale et délicieuse de profiter de ce légume souvent sous-estimé. Leur texture tendre et leur saveur subtile se marient parfaitement avec les salades, les plats de poisson ou comme accompagnement. Faciles à préparer et à conserver, ils apporteront une touche raffinée et savoureuse à vos repas.
Ingrédients :
- 500 g de blancs de poireaux
- 300 ml de vinaigre de vin blanc ou de cidre
- 200 ml d’eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 gousse d’ail (optionnel, pour une touche d’arôme)
- Bocaux stérilisés (environ 2 bocaux de 250 ml)
Instructions :
1. Préparation des Poireaux :
- Lavez soigneusement les blancs de poireaux pour éliminer toute trace de terre.
- Coupez-les en tronçons d’environ 5 cm de longueur.
- Faites blanchir les morceaux de poireaux dans de l’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les bien.
2. Préparation de la Marinade :
- Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre, le sel, les graines de moutarde, les grains de poivre, les feuilles de laurier et, si désiré, l’ail.
- Portez le mélange à ébullition, puis laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs se développent.
3. Mise en Bocal :
- Disposez les tronçons de poireaux blanchis verticalement dans les bocaux stérilisés.
- Versez la marinade chaude sur les poireaux jusqu’à les recouvrir complètement, en laissant environ 1 cm d’espace en haut.
- Tapotez les bocaux pour éliminer les bulles d’air.
- Fermez hermétiquement les bocaux avec des couvercles stérilisés.
4. Pasteurisation (Optionnel) :
- Pour une conservation longue durée, placez les bocaux dans une grande casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux).
- Faites bouillir pendant 10 minutes, puis laissez refroidir à température ambiante.
Conservation :
- Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre.
- Attendez au moins 3 jours avant de consommer pour que les poireaux s’imprègnent bien de la marinade.
- Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez dans les 2 à 3 semaines.
Conseils :
- Pour plus de saveurs : Ajoutez des herbes fraîches comme le thym ou l’aneth dans les bocaux.
- Variantes : Incorporez des rondelles de carottes ou des morceaux de fenouil pour une marinade mixte.
- Utilisations : Servez ces poireaux marinés en salade avec une vinaigrette légère, comme accompagnement pour des plats de poisson ou en garniture pour des toasts.
Avec ces poireaux marinés, donnez une nouvelle dimension à vos plats et impressionnez vos convives avec une recette simple mais élégante !
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