La pâte brisée est une base incontournable pour réaliser de délicieuses tartes salées et sucrées. Voici la recette simple et efficace de Cyril Lignac, idéale pour obtenir une pâte fondante et légèrement croustillante.
Ingrédients (pour 1 tarte de 28 cm de diamètre)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf (facultatif, mais il apporte du moelleux)
- 5 cl d’eau froide (ajuster selon la texture)
Préparation
1️⃣ Sabler la pâte
- Dans un saladier, versez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux.
- Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
2️⃣ Ajouter le liquide
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide petit à petit.
- Mélangez sans trop pétrir pour ne pas durcir la pâte.
- Formez une boule homogène.
3️⃣ Repos au frais
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire.
- Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour qu’elle soit plus facile à étaler.
4️⃣ Étaler et utiliser
- Farinez légèrement le plan de travail.
- Étalez la pâte au rouleau et foncez votre moule à tarte.
- Piquez le fond avec une fourchette avant de garnir.
Cuisson à blanc (si nécessaire)
Si votre recette nécessite une précuisson :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Placez une feuille de papier cuisson et des haricots secs ou billes de cuisson sur la pâte.
- Faites cuire à blanc 15 minutes, puis retirez le poids et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Astuces
✔ Pour une pâte plus friable, remplacez 50 g de farine par de la poudre d’amandes.
✔ Pour une version sucrée, ajoutez 30 g de sucre glace.
Cette pâte est parfaite pour toutes vos tartes maison !
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