La pâte brisée est l’une des recettes de base en pâtisserie, idéale pour préparer des tartes salées ou sucrées. Cyril Lignac, le célèbre chef pâtissier et animateur de télévision, propose une version très facile à réaliser, même pour les débutants. La pâte brisée, avec sa texture friable et légère, est parfaite pour toutes vos créations sucrées ou salées. Voici la recette complète expliquée étape par étape.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
- 30 ml d’eau (environ 2 cuil. à soupe)
Matériel nécessaire :
- Un grand bol pour mélanger les ingrédients
- Une spatule en bois ou une main pour pétrir la pâte
- Un rouleau à pâtisserie pour étaler la pâte
- Un film plastique pour filmer la pâte
- Un moule à tarte pour la cuisson
Étapes de préparation :
1. Préparation des ingrédients
Commencez par préparer tous les ingrédients nécessaires pour la pâte. Assurez-vous que le beurre soit bien froid avant de l’incorporer à la farine. Si vous ne l’avez pas déjà coupé en morceaux, taillez-le en petits cubes afin de faciliter l’incorporation dans la farine.
2. Mélangez la farine et le beurre
Dans un grand bol, versez la farine et la pincée de sel. Mélangez bien les ingrédients secs. Ajoutez ensuite le beurre coupé en morceaux. Travaillez le mélange avec vos doigts ou à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte ressemble à de la chapelure grossière. L’objectif ici est d’obtenir une texture sablée, où les morceaux de beurre sont bien répartis dans la farine.
3. Ajoutez l’œuf
Formez un puits au centre de votre mélange de farine et de beurre, puis cassez l’œuf dans ce puits. Mélangez doucement l’œuf avec la farine, en vous aidant de vos doigts ou d’une fourchette. Vous allez voir la pâte commencer à se former. Si la pâte semble trop sèche ou difficile à assembler, vous pouvez ajouter un peu d’eau froide, petit à petit, jusqu’à ce que vous obteniez une pâte homogène.
4. Formez une boule et filmez
Une fois que la pâte a bien pris forme, formez une boule avec vos mains. Filmez-la avec un film plastique et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce repos est essentiel pour que le beurre se raffermisse et que la pâte devienne plus facile à étaler.
5. Étalez la pâte
Après le temps de repos, sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en une couche uniforme d’environ 3 mm d’épaisseur. Si la pâte est trop collante, vous pouvez la fariner légèrement ou la remettre quelques minutes au réfrigérateur.
6. Garnissez votre moule
Une fois étalée, transférez délicatement la pâte dans votre moule à tarte ou à quiche. Veillez à ce que la pâte adhère bien aux bords du moule. Si nécessaire, vous pouvez découper l’excédent de pâte autour des bords pour obtenir une finition nette. Vous pouvez ensuite piquer le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
7. Cuisson
Si vous prévoyez de cuire une tarte garnie, vous pouvez directement garnir la pâte et cuire le tout selon les instructions de votre recette. Sinon, pour une cuisson à blanc (sans garniture), vous devrez recouvrir la pâte de papier sulfurisé et ajouter des billes de cuisson ou des légumes secs pour maintenir la forme. Faites cuire à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient dorés. Après cette cuisson à blanc, vous pouvez retirer le papier et les billes et poursuivre la cuisson selon votre recette.
Astuces et conseils de Cyril Lignac :
- Choisir un bon beurre : Le beurre de qualité est un ingrédient essentiel pour une pâte brisée réussie. Il apportera du goût et de la texture à la pâte.
- Ne pas trop travailler la pâte : L’idée est de ne pas trop pétrir la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique. Il faut garder la texture sablée.
- Repos au réfrigérateur : Ne négligez pas cette étape, elle permet au gluten de se détendre et à la pâte de ne pas se rétracter lors de la cuisson.
- Utilisation d’un mixeur : Si vous préférez, vous pouvez également utiliser un mixeur pour sabler la pâte. Il suffit de mettre la farine, le beurre et le sel dans le mixeur et de mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse, puis d’ajouter l’œuf et l’eau.
Variations :
- Pâte brisée sucrée : Si vous souhaitez faire une pâte brisée pour une tarte sucrée, vous pouvez ajouter 50 g de sucre en poudre dans la farine. Cela apportera une légère douceur qui se mariera bien avec vos garnitures de fruits ou de crèmes.
- Pâte brisée aromatisée : Vous pouvez également ajouter des épices comme la cannelle, la vanille ou même un peu de zeste de citron pour parfumer votre pâte.
La pâte brisée de Cyril Lignac est donc simple à réaliser et donne un résultat parfait à chaque fois. Elle constitue la base idéale pour de nombreuses recettes, qu’elles soient sucrées ou salées. N’hésitez pas à l’adapter selon vos envies et vos besoins en cuisine. Bon appétit !
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