Mélanger du riz et de la levure peut sembler inhabituel, mais cela peut en fait être une méthode pour créer un levain naturel pour la cuisson du pain ou d’autres produits de boulangerie. Voici comment procéder :
### Recette de levain de riz et de levure :
#### Ingrédients :
– 1 tasse de riz blanc non cuit
– 1 cuillère à café de levure de boulanger sèche instantanée
– Eau filtrée
#### Instructions :
1. **Préparation du levain** :
– Rincez le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer tout excès de poussière ou d’amidon.
– Dans un grand bocal en verre propre et stérilisé, mélangez le riz avec la levure de boulanger.
– Ajoutez de l’eau filtrée pour recouvrir complètement le riz et la levure. Assurez-vous que le niveau d’eau est suffisant pour que le riz soit complètement immergé.
2. **Fermentation** :
– Couvrez le bocal avec un chiffon propre et laissez-le reposer à température ambiante pendant environ 24 à 48 heures. Pendant cette période, la fermentation naturelle se produira, ce qui créera un levain actif.
3. **Entretien du levain** :
– Après la période de fermentation initiale, retirez-en une partie pour l’utiliser dans votre recette de pain ou de boulangerie. Conservez le reste du levain dans un bocal propre au réfrigérateur.
– Pour entretenir le levain, nourrissez-le régulièrement en ajoutant du riz non cuit et de l’eau filtrée selon les besoins. Veillez à maintenir une texture semi-liquide.
4. **Utilisation du levain** :
– Utilisez le levain dans vos recettes de pain ou de boulangerie comme substitut de levure commerciale. Assurez-vous de suivre les instructions de la recette et d’ajuster les proportions en conséquence.
### Conseils :
– **Hygiène** : Assurez-vous que tous les ustensiles et récipients utilisés sont propres et stérilisés pour éviter toute contamination.
– **Température** : Gardez le levain à une température constante pendant la fermentation pour favoriser la croissance des levures bénéfiques.
– **Conservation** : Stockez le levain non utilisé au réfrigérateur et nourrissez-le régulièrement pour le maintenir actif.
Le mélange de riz et de levure peut sembler inhabituel, mais c’est en réalité une méthode ancienne et efficace pour créer un levain naturel à utiliser dans la cuisson du pain et d’autres produits de boulangerie.
