La mayonnaise classique, bien qu’irrésistible, est souvent riche en matières grasses et en cholestérol, ce qui la rend moins adaptée à certains régimes. Heureusement, il existe une alternative saine, végétalienne et gourmande : la mayonnaise aux pois chiches.
Cette version sans œufs est non seulement plus légère, mais aussi riche en protéines et en fibres, grâce aux pois chiches et à leur eau de cuisson, l’aquafaba. Dans cet article, découvrez une recette facile, ses bienfaits et des idées pour l’adapter à vos goûts.
1. Pourquoi Choisir la Mayonnaise aux Pois Chiches ?
✅ Végétalienne et sans œufs : idéale pour les personnes suivant un régime vegan ou allergiques aux œufs.
✅ Riche en protéines : les pois chiches sont une excellente source de protéines végétales.
✅ Sans cholestérol : contrairement à la mayonnaise classique qui contient des jaunes d’œufs.
✅ Moins grasse : une alternative plus légère pour ceux qui surveillent leur alimentation.
✅ Délicieuse et onctueuse : avec une texture crémeuse et un goût doux, elle se marie parfaitement avec de nombreux plats.
2. Recette Facile de la Mayonnaise aux Pois Chiches
🛒 Ingrédients :
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100 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien rincés)
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60 ml d’aquafaba (eau de cuisson des pois chiches)
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1 cuillère à soupe de moutarde
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1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
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100 ml d’huile neutre (tournesol, colza ou pépins de raisin)
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1 gousse d’ail (optionnel, pour plus de goût)
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Sel et poivre selon votre goût
🔪 Préparation :
1️⃣ Mixer les Pois Chiches et l’Aquafaba
Dans un mixeur ou un bol profond (si vous utilisez un mixeur plongeant), mélangez les pois chiches, l’aquafaba, la moutarde, le vinaigre de cidre et l’ail jusqu’à obtenir une texture lisse.
2️⃣ Ajouter l’Huile en Filet
Tout en mixant, versez progressivement l’huile en filet pour émulsionner la mayonnaise. Plus vous ajoutez d’huile, plus elle deviendra onctueuse et épaisse.
3️⃣ Assaisonner et Ajuster la Consistance
Ajoutez sel et poivre à votre goût. Si la mayonnaise est trop épaisse, vous pouvez l’allonger avec un peu d’aquafaba ou d’eau.
4️⃣ Réfrigérer et Déguster
Placez votre mayonnaise au frais pendant 30 minutes pour qu’elle prenne bien. Elle se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
3. Astuces pour une Mayonnaise Encore Plus Gourmande
🌿 Version herbes fraîches : Ajoutez du persil, de la coriandre ou du basilic pour une touche de fraîcheur.
🌶️ Version épicée : Ajoutez du paprika fumé, du piment de Cayenne ou du curry.
🧄 Version aillée : Ajoutez une gousse d’ail rôtie pour un goût plus doux et parfumé.
🍋 Version citronnée : Doublez la quantité de jus de citron pour une mayonnaise plus acidulée.
4. Bienfaits Nutritionnels des Pois Chiches
Les pois chiches sont non seulement délicieux mais aussi extrêmement bénéfiques pour la santé :
✅ Riches en protéines végétales : parfaits pour les régimes végétariens et végétaliens.
✅ Sources de fibres : favorisent la digestion et la satiété.
✅ Faibles en matières grasses : contrairement à la mayonnaise traditionnelle.
✅ Bons pour le cœur : aident à réguler le cholestérol et la pression artérielle.
5. Comment Utiliser la Mayonnaise aux Pois Chiches ?
🥪 Dans des sandwichs et burgers : parfaite pour remplacer la mayonnaise classique.
🥗 En sauce pour salades : diluée avec un peu d’eau ou de yaourt végétal.
🍟 En dip pour légumes et frites : une alternative plus saine à la sauce industrielle.
🍔 Avec des falafels ou du tofu grillé : pour une touche crémeuse et gourmande.
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