Les côtes de bœuf marinées sont un grand classique qui traverse les cuisines du monde entier. Bien préparées, elles offrent une viande tendre, juteuse et profondément parfumée. Cette recette, inspirée directement de la vidéo, met en avant une marinade spéciale à base d’épices, d’ail et de sauce soja, qui pénètre la viande et lui donne un goût riche et intense, souvent supérieur à celui servi dans de nombreux restaurants.
Facile à réaliser, cette préparation est idéale pour un repas familial, un déjeuner du week-end ou même un barbecue entre amis. Le secret réside dans le temps de repos et la bonne saisie de la viande.
🛒 Ingrédients
Ingrédients principaux
- 🥩 Côtes de bœuf (beef chops) – quantité selon le nombre de personnes
- 🧅 Oignons – 2 moyens, émincés
- 🫑 Poivrons – 1 rouge et 1 vert, coupés en lamelles
- 🧄 Ail – 3 à 4 gousses, finement hachées
Assaisonnement
- 🧂 Sel – au goût
- 🌶️ Poivre noir – au goût
- 🌶️ Paprika – 1 à 2 c. à café
- 🌿 Herbes de Provence ou thym – 1 c. à café
Liquides
- 🫒 Huile d’olive – 3 à 4 c. à soupe
- 🍶 Sauce soja (ou sauce Worcestershire) – 2 c. à soupe
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparation de la viande
Commencez par nettoyer les côtes de bœuf si nécessaire, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
À l’aide d’un couteau, pratiquez de légères incisions sur la surface de la viande. Cette étape est très importante : elle permet à la marinade de bien pénétrer et garantit une viande plus savoureuse et plus tendre après cuisson.
2️⃣ Préparation de la marinade
Dans un grand bol, versez l’huile d’olive.
Ajoutez l’ail haché, le sel, le poivre noir, le paprika et les herbes de Provence (ou le thym).
Incorporez ensuite la sauce soja et mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
3️⃣ Marinade et repos
Badigeonnez généreusement les côtes de bœuf avec la marinade, en insistant bien dans les incisions.
Couvrez et laissez mariner :
- Minimum : 30 minutes
- Idéalement : 2 à 4 heures, voire toute une nuit au réfrigérateur
Plus le temps de repos est long, plus la viande sera goûteuse et fondante.
4️⃣ Cuisson de la viande
Faites chauffer une poêle épaisse, une plancha ou un grill à feu vif.
Déposez les côtes de bœuf et saisissez-les sans les bouger pendant quelques minutes afin d’obtenir une belle croûte dorée.
Retournez-les et poursuivez la cuisson selon l’épaisseur et le degré de cuisson souhaité (saignant, à point ou bien cuit).
5️⃣ Ajout des légumes
En fin de cuisson, ajoutez les oignons et les poivrons autour de la viande.
Faites-les revenir dans le jus de cuisson jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement caramélisés. Leur douceur équilibre parfaitement la puissance de la marinade.
6️⃣ Repos et finition
Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 3 à 5 minutes avant de servir.
Ce repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande, la rendant encore plus juteuse.
🍽️ Conseils de service
Servez ces côtes de bœuf bien chaudes, accompagnées de :
- pommes de terre sautées ou frites
- riz nature ou riz épicé
- salade verte fraîche
Vous obtiendrez une viande tendre, savoureuse et intensément parfumée, avec une marinade qui fait toute la différence.
✨ Résultat : une recette simple mais puissante, qui transforme de simples côtes de bœuf en un plat digne des meilleures tables.
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