Loubia : bœuf mijoté aux haricots blanc, parfumé aux épices

La loubia, ce plat mijoté emblématique de la cuisine marocaine, est un mélange réconfortant de haricots blancs et de viande de bœuf, parfumé aux épices chaleureuses. Facile à préparer, ce plat savoureux est idéal pour les repas en famille ou entre amis, surtout lors des journées fraîches.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

400 g de bœuf (épaule, collier ou autre morceau à mijoter)
250 g de haricots blancs secs (trempés 12h ou haricots en conserve)

3 tomates mûres (ou 200 g de tomates concassées)
1 oignon émincé
3 gousses d’ail hachées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de poivre noir

Sel selon le goût
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1 litre d’eau ou de bouillon de bœuf

Préparation :

Préparer les haricots blancs :
- Si vous utilisez des haricots secs, faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis égouttez-les et faites-les cuire dans de l’eau bouillante pendant 30 minutes. Réservez.
Faire revenir la viande :
- Dans une cocotte ou une marmite, chauffez l’huile d’olive.
- Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail haché. Faites revenir 2 à 3 minutes.

Ajouter les épices :
- Ajoutez le paprika, le cumin, le curcuma, et le poivre noir. Mélangez bien pour enrober la viande et libérer les arômes.
Incorporer les tomates :
- Ajoutez les tomates râpées ou concassées, ainsi que le concentré de tomate. Laissez mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Cuire le plat :
- Versez l’eau ou le bouillon de bœuf dans la marmite.
- Ajoutez les haricots blancs (précuits ou en conserve, rincés et égouttés).
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande et les haricots soient tendres.
Ajuster les saveurs :
- Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel selon votre goût.
- Parsemez de coriandre fraîche hachée juste avant de servir.