Les aubergines ont ce pouvoir magique de se transformer en un plat absolument irrésistible lorsqu’elles sont bien préparées. Cette recette de brochettes d’aubergines farcies, inspirée des vidéos virales allemandes, est un parfait exemple de simplicité raffinée : peu d’ingrédients, beaucoup de saveurs et une présentation qui fait toujours sensation.
Tendres, légèrement grillées, parfumées aux herbes fraîches et garnies d’un fromage fondant, ces brochettes sont idéales aussi bien en entrée, en plat végétarien léger, qu’en accompagnement lors d’un repas convivial. Elles se préparent aussi bien au four qu’au barbecue, et séduisent même ceux qui pensent ne pas aimer l’aubergine.
🧾 Ingrédients (4 personnes)
Pour les brochettes :
- 2 grosses aubergines (environ 300 g chacune)
- 2 cuillères à café de sel fin
- Poivre noir du moulin
- 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou crème à rôtir)
- Brochettes en bois ou en métal
Pour la farce :
- 200 g de fromage frais (ricotta, feta émiettée ou fromage à tartiner)
- 1 petit piment rouge (facultatif), finement haché
- 2 brins de romarin frais, finement ciselés
- 1 petit bouquet de basilic frais, haché
- 1 gousse d’ail râpée (optionnelle)
- Poivre au goût
👩🍳 Préparation détaillée
1️⃣ Préparation des aubergines
Lavez les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches fines de 4 à 5 mm. Vous devez obtenir environ 16 à 20 tranches.
Disposez-les sur une grande plaque ou sur du papier absorbant, saupoudrez-les de sel des deux côtés et laissez-les dégorger pendant 30 minutes. Cette étape permet d’éliminer l’amertume et d’obtenir une texture plus fondante.
2️⃣ Égouttage et assaisonnement
Après le temps de repos, essuyez soigneusement chaque tranche avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau. Poivrez légèrement.
3️⃣ Préparation de la farce
Dans un bol, mélangez :
- le fromage frais
- le piment haché (si utilisé)
- le romarin
- le basilic
- l’ail (optionnel)
- un peu de poivre
Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, parfumée et crémeuse.
4️⃣ Montage des rouleaux
Déposez 1 à 2 cuillères à café de farce sur chaque tranche d’aubergine. Étalez légèrement, puis roulez délicatement la tranche sur elle-même pour former un petit rouleau bien serré.
5️⃣ Montage des brochettes
Enfilez 4 à 5 rouleaux sur chaque brochette, en les plaçant bien serrés mais sans les écraser.
6️⃣ Cuisson
Badigeonnez généreusement les brochettes d’huile d’olive ou de crème à rôtir.
- Au four :
Préchauffez à 200 °C. Enfournez les brochettes pendant 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien tendres. - Au barbecue ou grill :
Faites griller à feu moyen, en tournant régulièrement, jusqu’à ce que les aubergines soient fondantes et légèrement caramélisées.
🍽️ Conseils & variantes
- Ajoutez des tomates séchées ou des olives hachées dans la farce pour une version méditerranéenne.
- Saupoudrez de parmesan ou de gruyère râpé avant la cuisson pour une touche gratinée.
- Servez avec une sauce au yaourt et citron, ou un coulis de tomate maison.
😋 Dégustation
Servez ces brochettes bien chaudes, parsemées de basilic frais. Elles sont parfaites avec une salade verte, du pain croustillant ou en accompagnement d’un plat principal.
Bon appétit 🌸
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