Grande salade étagée farfalle, brocoli et crudités 🌿

Les salades étagées sont bien plus qu’un simple accompagnement : elles transforment n’importe quel repas en un plat élégant, coloré et savoureux. Cette recette combine des farfalle al dente, des brocolis croquants, des crudités fraîches et du jambon tendre, le tout nappé d’une sauce crémeuse au yaourt et à la mayonnaise. Parfaite pour les repas en famille ou les buffets entre amis, cette salade séduit autant par sa beauté que par son équilibre nutritionnel. Chaque couche apporte une texture différente : le croquant des légumes, le fondant du jambon, le moelleux des pâtes et la fraîcheur de la sauce citronnée.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour la salade

200 g de pâtes farfalle
250 g de fleurettes de brocoli frais
200 g de salade verte croquante (laitue, iceberg ou romaine)
1 gros concombre, coupé en rondelles fines
1 poivron rouge moyen, coupé en petits dés
250 g de jambon en dés
80 g de fromage râpé ou en petits dés (facultatif)

Pour la sauce

200 g de yaourt nature ou fromage blanc
150 g de mayonnaise
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à café de moutarde douce
1 cuillère à café de sel fin (à ajuster)
½ cuillère à café de poivre noir moulu
2 cuillères à soupe de ciboulette ou persil frais ciselé

Assaisonnement de cuisson

2 cuillères à soupe de gros sel pour l’eau des pâtes

Matériel

1 grande casserole
1 passoire
1 grand saladier ou bol transparent haut pour les couches
1 bol moyen pour la sauce
1 planche à découper et un couteau bien aiguisé
1 grande cuillère ou spatule pour disposer les couches

Préparation étape par étape

1. Cuire les pâtes et le brocoli

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée avec 2 cuillères à soupe de gros sel.
Faites cuire les farfalle selon le temps indiqué sur le paquet (généralement 10–12 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Deux minutes avant la fin de la cuisson des pâtes, ajoutez les fleurettes de brocoli pour les blanchir rapidement et conserver leur croquant.
Égouttez l’ensemble dans une passoire et laissez refroidir légèrement.

2. Préparer les légumes et le jambon

Lavez et essorez la salade verte, puis coupez-la en morceaux de taille moyenne.
Coupez le concombre en rondelles fines.
Épépinez et découpez le poivron rouge en petits dés.
Coupez le jambon en dés si ce n’est pas déjà fait.

3. Préparer la sauce crémeuse

Dans un bol moyen, mélangez le yaourt nature et la mayonnaise.
Ajoutez la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre.
Incorporez la ciboulette ou le persil ciselé.
Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement onctueuse.

4. Monter la salade en couches

Dans un grand saladier transparent, commencez par déposer les farfalle au fond.
Ajoutez une couche de brocoli blanchis, puis une couche de salade verte.
Disposez les rondelles de concombre uniformément sur la salade.
Ajoutez les dés de poivron rouge et les morceaux de jambon.
Versez une partie de la sauce crémeuse sur cette couche.
Répétez éventuellement les couches si le saladier est très grand, et terminez par une généreuse couche de sauce et de fromage râpé sur le dessus.

5. Réfrigération et service

Placez la salade au frais pendant 30 à 60 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
Servez directement dans le saladier ou transférez dans des assiettes individuelles.

Astuces et variantes

Pour plus de croquant, ajoutez quelques noix concassées ou des graines de tournesol.
Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par des cubes de tofu grillé ou des légumineuses (pois chiches).
Les farfalle peuvent être remplacées par des penne, fusilli ou des pâtes complètes pour un goût plus rustique.
Vous pouvez remplacer la mayonnaise par du yaourt grec supplémentaire pour alléger la recette.
Pour une touche acidulée supplémentaire, ajoutez quelques cornichons hachés ou un filet de vinaigre balsamique sur le dessus.

Cette grande salade étagée farfalle, brocoli et crudités est une recette à la fois colorée, saine et gourmande. Sa présentation en couches met en valeur chaque ingrédient et permet à chacun de savourer toutes les textures : croquant, moelleux et fondant. Idéale pour les repas en famille, les pique-niques ou les buffets, elle se prépare facilement et peut être réalisée à l’avance. Chaque bouchée est un mélange de fraîcheur, de légèreté et de saveurs équilibrées. 🌿🍝🥦

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