Gâteau aux fruits sans œufs

Ce gâteau aux fruits moelleux et parfumé est parfait pour les personnes allergiques aux œufs ou celles qui souhaitent une alternative plus légère. Facile à préparer, il est idéal pour le goûter ou le petit-déjeuner.

Ingrédients (6-8 personnes)

Ingrédients secs :

250 g de farine
100 g de sucre (blanc ou cassonade)

1 sachet de levure chimique (10 g)
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle (optionnel)

Ingrédients liquides :

250 ml de lait (ou lait végétal)
80 ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron

1 cuillère à café d’extrait de vanille

Fruits :

150 g de fruits frais (pommes, poires, bananes, etc.) ou fruits secs (raisins, figues, abricots coupés en morceaux)
50 g de fruits confits (optionnel)

Préparation

1️⃣ Préparer les ingrédients

Préchauffez le four à 180°C (th.6).
Graissez un moule à cake ou un moule rond.
Épluchez et coupez les fruits en petits morceaux si vous utilisez des fruits frais.

2️⃣ Mélanger les ingrédients secs

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, le sel et la cannelle.

3️⃣ Mélanger les ingrédients liquides

Dans un autre bol, fouettez le lait, l’huile, le vinaigre et l’extrait de vanille.
Laissez reposer 5 minutes pour activer le vinaigre (cela remplace l’effet des œufs).

4️⃣ Incorporer les fruits

Versez le mélange liquide dans les ingrédients secs et mélangez doucement.
Ajoutez les fruits frais, les fruits secs et les fruits confits.
Mélangez délicatement pour bien répartir les fruits.

5️⃣ Cuisson

Versez la pâte dans le moule et égalisez la surface.
Enfournez pour 35-40 minutes. Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre : il doit ressortir sec.
Laissez refroidir avant de démouler.

Astuces et variantes

✔ Plus de moelleux : Ajoutez une banane écrasée dans la pâte.
✔ Sans gluten : Utilisez de la farine de riz ou un mélange sans gluten.
✔ Gâteau encore plus gourmand : Ajoutez des pépites de chocolat ou des noix concassées.

Ce gâteau se conserve 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Bon appétit !