Le foie gras poêlé sur lit de pommes caramélisées est un grand classique de la cuisine française, apprécié pour son équilibre parfait entre le fondant du foie gras et la douceur acidulée des pommes. Ce plat élégant, rapide à préparer, est idéal pour les repas de fête, les réceptions raffinées ou un dîner chic à la maison.
Avec quelques astuces de chef, vous obtiendrez un résultat digne d’un restaurant gastronomique.
🕒 Temps de préparation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 10 minutes
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Difficulté : Facile à intermédiaire
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Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
Pour le foie gras
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4 escalopes de foie gras cru (environ 60–70 g chacune)
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Fleur de sel
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Poivre noir du moulin
Pour les pommes caramélisées
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3 pommes (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
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30 g de beurre
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2 cuillères à soupe de sucre (cassonade ou sucre blanc)
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1 cuillère à soupe de miel (optionnel)
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1 pincée de cannelle (facultatif)
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Quelques gouttes de jus de citron
Pour la finition (optionnel mais conseillé)
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Vinaigre balsamique réduit ou crème de balsamique
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Quelques feuilles de roquette ou de mesclun
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Pain toasté ou pain d’épices légèrement grillé
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer les pommes caramélisées
Épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en quartiers ou en rondelles épaisses. Arrosez-les de quelques gouttes de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent.
Dans une poêle large, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les pommes et laissez-les revenir doucement pendant 5 minutes en les retournant délicatement.
Saupoudrez ensuite le sucre et laissez caraméliser sans remuer excessivement afin d’obtenir une belle couleur dorée.
Ajoutez le miel et la cannelle si désiré. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes jusqu’à ce que les pommes soient fondantes et brillantes. Réservez au chaud.
2. Préparer le foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour éviter le choc thermique.
Chauffez une poêle bien chaude, sans matière grasse. Déposez les escalopes de foie gras et laissez-les cuire environ 30 à 45 secondes par face, selon l’épaisseur.
Le foie gras doit être bien doré à l’extérieur et fondant à l’intérieur.
Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant, puis assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
3. Dressage élégant
Disposez harmonieusement les pommes caramélisées au centre de l’assiette.
Déposez délicatement une escalope de foie gras poêlé sur le lit de pommes.
Pour une touche gastronomique, ajoutez un filet de réduction de vinaigre balsamique autour de l’assiette ou quelques feuilles de salade pour la fraîcheur.
Servez immédiatement avec du pain grillé ou du pain d’épices légèrement toasté.
💡 Astuces de Chef
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Ne salez jamais le foie gras avant cuisson : le sel ferait sortir trop de graisse.
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Utilisez une poêle très chaude pour saisir rapidement le foie gras sans le faire fondre.
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Pour une version encore plus raffinée, ajoutez une pointe de calvados ou de cognac aux pommes en fin de cuisson.
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Accompagnez ce plat d’un vin blanc moelleux (Sauternes, Monbazillac) ou d’un jus de pomme artisanal pour une alternative sans alcool.
🍽️ Variantes Gourmandes
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Pommes & poires caramélisées pour un goût plus doux
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Ajout de fruits secs (noix, noisettes, amandes effilées)
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Foie gras poêlé sur compotée de figues ou de mangue
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Le foie gras poêlé sur lit de pommes caramélisées est une recette à la fois simple et spectaculaire, parfaite pour impressionner vos invités sans passer des heures en cuisine. Une alliance sucré-salé raffinée, intemporelle et toujours appréciée.
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