Le foie gras poêlé est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Lorsqu’il est associé à une sauce miel et vinaigre balsamique, il révèle toute sa richesse : le fondant du foie gras, la douceur du miel et l’acidité délicate du balsamique créent un équilibre parfait, à la fois intense et raffiné.
Cette recette est idéale pour un repas festif, un dîner élégant ou une entrée haut de gamme qui impressionne sans nécessiter de techniques complexes.
🕒 Temps de préparation
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Préparation : 10 minutes
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Cuisson : 8 minutes
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Difficulté : Facile
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Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
Pour le foie gras
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4 escalopes de foie gras cru (60 à 80 g chacune)
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Fleur de sel
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Poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce miel & balsamique
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3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
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1 à 2 cuillères à soupe de miel (acacia ou fleurs)
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1 cuillère à soupe d’eau ou de fond de veau (optionnel)
Pour l’accompagnement (optionnel)
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Pommes ou poires poêlées
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Purée de patate douce ou de céleri
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Pain d’épices ou pain de campagne grillé
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Jeunes pousses ou roquette
👨🍳 Étapes de Préparation
1. Préparer la sauce miel & balsamique
Dans une petite casserole, versez le vinaigre balsamique et le miel.
Faites chauffer à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu’à légère réduction.
La sauce doit devenir sirupeuse, brillante et bien équilibrée entre douceur et acidité.
Réservez au chaud (ne pas trop cuire pour éviter l’amertume).
2. Cuisson parfaite du foie gras
Sortez le foie gras du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson.
Faites chauffer une poêle très chaude, sans matière grasse.
Déposez les escalopes et saisissez-les 30 à 45 secondes par face selon l’épaisseur.
Le foie gras doit être :
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Bien doré à l’extérieur
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Fondant et rosé à cœur
Égouttez aussitôt sur du papier absorbant.
Assaisonnez après cuisson avec une pincée de fleur de sel et de poivre.
3. Dressage élégant
Disposez l’escalope de foie gras au centre de l’assiette.
Nappez délicatement de sauce miel & balsamique.
Ajoutez, si souhaité :
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quelques fruits poêlés,
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une touche de purée onctueuse,
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ou une tranche de pain d’épices grillé pour le contraste sucré-salé.
Servez immédiatement.
💡 Astuces de Chef
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Ne salez jamais le foie gras avant cuisson : il fondrait trop rapidement.
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Utilisez une poêle bien chaude pour une saisie rapide et nette.
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Pour plus de profondeur, ajoutez une goutte de vinaigre balsamique vieilli ou une pincée de fleur de thym dans la sauce.
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Essuyez la poêle entre deux cuissons pour éviter l’excès de graisse brûlée.
🍽️ Variantes Gourmandes
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Foie gras poêlé, miel de figue & balsamique
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Foie gras au miel d’oranger et réduction de grenade
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Version festive : ajoutez quelques noix ou noisettes torréfiées
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Le Foie Gras Poêlé Fondant, Sauce Miel & Vinaigre Balsamique est une recette simple, élégante et spectaculaire. Elle met en valeur le foie gras sans le masquer, tout en apportant une touche moderne et raffinée à votre table.
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