Beaucoup de gens pensent qu’il est plus hygiénique de laver la viande crue avant de la cuisiner. C’est une habitude ancienne, héritée de nos grands-parents, surtout avec les volailles ou les morceaux entiers.
Mais lorsqu’il s’agit de viande hachée, cette pratique est non seulement inutile… mais aussi dangereuse.
❌ Non, il ne faut jamais laver la viande hachée crue
Voici pourquoi :
🧫 1. Laver la viande hachée propage les bactéries
Quand vous rincez de la viande hachée sous l’eau, les éclaboussures peuvent projeter des bactéries pathogènes (comme la salmonelle ou E. coli) sur :
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l’évier,
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le plan de travail,
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les ustensiles,
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vos mains et vêtements.
Cela augmente considérablement le risque de contamination croisée, surtout dans les cuisines domestiques.
🔥 2. La cuisson suffit à tuer les bactéries
Les bactéries présentes dans la viande hachée sont éliminées par la chaleur.
Il suffit de bien cuire la viande à cœur (au moins 70 °C) pour tuer 100 % des germes.
👉 Donc : inutile de rincer = le feu s’en charge.
💦 3. Laver la viande altère sa texture
Le rinçage rend la viande hachée plus humide, ce qui peut :
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nuire à la cuisson (elle grille moins bien),
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la rendre moins savoureuse ou plus molle,
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diluer ses sucs naturels.
Résultat : un steak ou des boulettes qui se tiennent mal et perdent leur goût.
✅ Ce qu’il faut faire à la place
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Sortez la viande du frigo 10–15 minutes avant cuisson (température ambiante).
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Utilisez des ustensiles propres, des mains lavées.
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Nettoyez l’évier et les surfaces avec du vinaigre blanc ou de l’eau javellisée après préparation.
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Et surtout : cuisez bien la viande.
🧾 En résumé
| Question | Réponse |
|---|---|
| Faut-il laver la viande hachée ? | ❌ Non, surtout pas |
| Pourquoi ? | Propage les bactéries, inutile si bien cuite |
| Alternative ? | Bonne cuisson, hygiène des mains et plans de travail |
| Température de cuisson recommandée | Minimum 70 °C à cœur |
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