Crêpes Suzette : Un Dessert Flambé

Les crêpes Suzette, emblématiques de la gastronomie française, sont des crêpes délicates servies avec une sauce au beurre d’orange et flambées au Grand Marnier ou au Cointreau. Voici une recette détaillée pour préparer ce dessert spectaculaire.

Ingrédients

Pour les crêpes (10 à 12 crêpes) :

250 g de farine tamisée
3 œufs

50 g de beurre fondu
500 ml de lait entier
2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (ou de rhum, facultatif)
Beurre pour graisser la poêle

Pour la sauce Suzette :

100 g de beurre doux
100 g de sucre en poudre (ou sucre glace)
Le jus de 2 oranges

Le zeste finement râpé d’une orange
Le jus d’un demi-citron
3 cuillères à soupe de Grand Marnier ou Cointreau

Facultatif : 2 cuillères à soupe de cognac pour flamber

Matériel Nécessaire

Une poêle antiadhésive pour les crêpes
Une grande poêle ou une sauteuse pour la sauce

Un zesteur ou une râpe fine
Une louche
Une spatule

Une allumette longue ou un briquet pour flamber

Étapes de Préparation

1. Préparer la pâte à crêpes :

Tamiser la farine : Dans un grand saladier, tamisez la farine et ajoutez une pincée de sel et le sucre en poudre.
Incorporer les œufs : Faites un puits au centre de la farine et cassez les œufs dedans. Commencez à mélanger avec un fouet en incorporant peu à peu la farine.

Ajouter le lait : Versez le lait en filet tout en continuant de mélanger pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre fondu : Incorporez le beurre fondu tiède et, si vous le souhaitez, ajoutez une cuillère à soupe de Grand Marnier pour parfumer la pâte.
Laisser reposer : Couvrez le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à 1 heure. Cela permet à la farine de s’hydrater et rend les crêpes plus légères.

2. Cuire les crêpes :

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec du beurre.
Versez une petite louche de pâte dans la poêle et faites-la tourner rapidement pour répartir la pâte de manière uniforme.
Faites cuire la crêpe environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Réservez les crêpes cuites sur une assiette, en les couvrant pour qu’elles restent tièdes.

3. Préparer la sauce Suzette :

Faire fondre le beurre : Dans une grande poêle ou une sauteuse, faites fondre les 100 g de beurre à feu doux.
Ajouter le sucre : Une fois le beurre fondu, ajoutez le sucre en poudre et mélangez doucement jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Incorporer les agrumes : Versez le jus des oranges et du citron dans la poêle. Ajoutez également le zeste d’orange râpé. Mélangez bien et laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

4. Flamber les crêpes :

Pliez les crêpes en quatre (en forme de triangles) et placez-les dans la sauce, en les imbibant bien de chaque côté.
Faites chauffer doucement le Grand Marnier (ou le Cointreau) dans une petite casserole à part, sans le faire bouillir.

Versez délicatement l’alcool chaud sur les crêpes dans la poêle.
À l’aide d’une allumette longue ou d’un briquet, flambez l’alcool. Éteignez le feu une fois que les flammes se dissipent. (Attention : éloignez la hotte de cuisine avant de flamber pour éviter les accidents.)

5. Service :

Disposez les crêpes flambées dans des assiettes individuelles.

Nappez-les généreusement de sauce Suzette.
Servez immédiatement, éventuellement accompagnées d’une boule de glace vanille ou d’une chantilly pour un dessert encore plus gourmand.

Conseils pour Réussir les Crêpes Suzette :

Laisser reposer la pâte : Cette étape est cruciale pour des crêpes plus légères et uniformes.

Flamber en toute sécurité : Chauffez l’alcool avant de le flamber, mais ne le faites jamais bouillir. Assurez-vous de flamber dans une poêle à bords hauts et éloignez-vous des sources de ventilation.
Utiliser des oranges non traitées : Les zestes d’orange parfument fortement la sauce. Préférez des agrumes biologiques pour éviter les résidus de pesticides.
Varier les saveurs : Vous pouvez remplacer le Grand Marnier par du rhum ou un autre liqueur d’agrumes, selon vos préférences.

Conservation :

Les crêpes seules peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à 2 jours, enveloppées dans du film alimentaire. Réchauffez-les légèrement avant de les servir avec la sauce.
La sauce Suzette est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée et flambée.

Avec cette recette détaillée, vous pouvez recréer ce classique de la cuisine française, parfait pour impressionner vos invités ou pour une soirée raffinée à la maison. Bon appétit !