La focaccia est l’un des pains les plus emblématiques d’Italie : croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et parfumée à l’huile d’olive. Cette version que je vous propose est simple, rapide à réaliser le jour même, et ne nécessite pas de pétrissage intensif. Avec quelques gestes simples, vous obtiendrez une focaccia digne des meilleures boulangeries italiennes, parfaite pour l’apéritif, un brunch ou pour accompagner vos plats préférés.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Note |
|---|---|---|
| Eau | 1⅔ tasses (400 ml) | [00:34] |
| Levure fraîche | 3 c. à café (10 g) | Ou 1½ c. à café (5 g) de levure sèche [00:41] |
| Farine à pain | 4 tasses (500 g) | [01:01] |
| Sel | 2 c. à café (12 g) | [01:07] |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe | Pour la pâte [01:42] |
| Olives | ¼ tasse (50 g) | De préférence des olives de Ligurie, mais n’importe quel type fera l’affaire [05:00] |
| Huile d’olive | Généreusement | Pour graisser le moule |
| Gros sel | Un peu | Pour parsemer sur le dessus |
Étapes de la recette
1. Préparation de la pâte (Hydratation)
- Dans un grand bol, mélangez l’eau avec la levure (fraîche ou sèche) jusqu’à dissolution complète.
- Ajoutez la farine à pain et le sel, puis mélangez simplement jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de farine sèche. Aucun pétrissage intense n’est nécessaire à ce stade.
2. Incorporation de l’huile
- Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et mélangez rapidement pour bien l’incorporer à la pâte.
3. Premier repos et pliage (Stretch and Fold)
- Couvrez le bol et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes.
- Avec une main mouillée, étirez les quatre côtés de la pâte puis repliez-les vers le centre. Cela aide à renforcer la structure de la pâte.
4. Deuxième repos et pliage
- Couvrez à nouveau et laissez reposer 30 minutes.
- Répétez le pliage « stretch and fold ». La pâte devrait devenir plus lisse et plus élastique.
5. Repos final et préparation du moule
- Laissez la pâte reposer encore 10 minutes.
- Graissez généreusement un moule rectangulaire ou carré avec de l’huile d’olive.
6. Mise en place et levée
- Transférez délicatement la pâte dans le moule.
- Arrosez-la d’un peu d’huile d’olive et massez-la légèrement pour étaler la pâte dans le moule. Ne vous inquiétez pas si elle ne couvre pas entièrement le moule.
- Couvrez et laissez lever pendant 30 minutes.
7. Garnissage et cuisson
- Ajoutez les olives sur la pâte, puis faites des alvéoles (dimple) avec vos doigts pour donner la texture typique de la focaccia.
- Vaporisez légèrement d’eau et parsemez un peu de gros sel sur le dessus.
- Enfournez dans un four préchauffé à 230°C (440°F) pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant.
8. Refroidissement et service
- Transférez la focaccia sur une grille pour la laisser refroidir légèrement.
- Servez tiède ou à température ambiante, accompagnée d’un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Cette focaccia est incroyablement moelleuse à l’intérieur et légèrement croustillante à l’extérieur, avec la saveur parfumée des olives et de l’huile d’olive. Elle est parfaite pour vos moments gourmands, à partager ou à déguster seule, encore tiède.
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