Comment conserver les oignons confits sucrés-salés

Conserver des oignons confits sucrés-salés est une excellente manière d’avoir un condiment prêt à l’emploi pour accompagner viandes, fromages, ou tartines. Voici un guide complet pour les préparer et les conserver en toute sécurité :

1. Préparation des oignons confits sucrés-salés

Ingrédients :

1 kg d’oignons (rouges ou jaunes, selon votre préférence).
2 à 3 cuillères à soupe de sucre (blanc, roux, ou miel).

2 à 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ou de cidre.
3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Sel et poivre au goût.

Éventuellement des herbes ou épices : thym, romarin, laurier, ou piment doux.

Étapes de préparation :

Épluchez et émincez les oignons : Coupez-les en fines lamelles pour une texture fondante.
Faites revenir les oignons : Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (10 minutes environ).

Ajoutez le sucre et le vinaigre : Saupoudrez le sucre ou versez le miel, puis ajoutez le vinaigre. Mélangez bien pour enrober les oignons.
Laissez confire : Faites cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient tendres, caramélisés, et légèrement sirupeux. Ajustez le sel, le poivre et les herbes selon vos goûts.

2. Stérilisation des bocaux

Pour une conservation longue durée, il est essentiel d’utiliser des bocaux stériles.

Lavez les bocaux : Nettoyez les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse.
Stérilisez les bocaux : Plongez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes, puis laissez-les sécher à l’air libre sur un torchon propre.

3. Mise en bocaux des oignons confits

Remplissez les bocaux : Versez les oignons confits encore chauds dans les bocaux, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air.

Couvrez d’huile (optionnel) : Si vous souhaitez une meilleure conservation, ajoutez une fine couche d’huile d’olive pour protéger les oignons.
Fermez hermétiquement : Vissez bien les couvercles.

4. Méthodes de conservation

Réfrigérateur :

Les oignons confits peuvent être conservés dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant 3 semaines environ.

Astuce : Une fois un bocal ouvert, veillez à toujours couvrir les oignons d’une fine couche d’huile d’olive pour éviter qu’ils ne sèchent.

Conservation longue durée : Pasteurisation :

Placez les bocaux fermés dans une grande marmite tapissée d’un torchon propre pour éviter qu’ils ne se cassent.
Remplissez la marmite d’eau chaude jusqu’à recouvrir les bocaux.

Portez à ébullition et laissez stériliser pendant 20 minutes.
Laissez refroidir les bocaux dans l’eau avant de les retirer. Une fois stérilisés, ils peuvent être conservés dans un placard frais et sombre pendant 6 à 12 mois.

5. Utilisation des oignons confits

Accompagnement : Parfaits avec du foie gras, des viandes grillées, des burgers, ou des saucisses.

Fromages : Sublimez un plateau de fromages avec des oignons confits, en particulier avec du chèvre ou du camembert.
Tartines et sandwiches : Ajoutez-les sur des tartines de pain grillé ou dans un sandwich pour un goût sucré-salé.

Conseils supplémentaires :

Attention à la propreté : Utilisez toujours des ustensiles propres pour prélever les oignons afin de ne pas contaminer le bocal.

Ajouts créatifs : Pour varier les saveurs, essayez d’ajouter un peu de vin rouge, de porto, ou d’épices comme la cannelle ou le clou de girofle.
Vérifiez les bocaux : Si un couvercle est bombé ou si le contenu a une odeur suspecte, ne consommez pas le produit.

En suivant ces étapes, vos oignons confits sucrés-salés seront savoureux et parfaitement conservés pour accompagner vos plats tout au long de l’année !