Chips faites maison

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Rien ne vaut le goût authentique des chips faites maison. Contrairement aux chips industrielles, celles préparées à la maison ne contiennent ni conservateurs, ni exhausteurs de goût artificiels. Elles sont simples à faire, croustillantes à souhait, et surtout… elles embaument la cuisine d’une odeur irrésistible qui rappelle les goûters chez mamie.

Dans cette recette, nous allons vous guider pas à pas pour obtenir des chips dorées, fines et craquantes, comme si elles sortaient tout droit d’une cuisine traditionnelle.

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Pourquoi faire ses chips maison ?

Goût authentique : On retrouve la saveur pure de la pomme de terre.
Personnalisation : On peut ajuster le sel, ajouter des épices ou des herbes selon ses envies.
Santé : Moins de gras que certaines versions industrielles si on les cuit au four ou à l’air chaud.
Économie : Beaucoup moins chères à préparer.

Ingrédients nécessaires

Pour environ 4 portions :

4 grosses pommes de terre (variété à chair ferme, type Charlotte ou Bintje)
1 litre d’huile végétale pour friture (tournesol ou arachide)
Sel fin (ou gros sel concassé)
Optionnel : paprika, herbes de Provence, poivre noir, ail en poudre

Préparation pas à pas

1. Choisir et préparer les pommes de terre

Lavez et épluchez les pommes de terre (vous pouvez garder la peau si vous aimez les chips rustiques).
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en fines rondelles (1 à 2 mm). Plus elles sont fines, plus elles seront croustillantes.

2. Trempage pour enlever l’amidon

Placez les rondelles dans un grand saladier d’eau froide.
Laissez tremper 30 minutes pour éliminer l’excès d’amidon, ce qui évitera que les chips collent entre elles et aidera à obtenir un croustillant parfait.

3. Séchage

Égouttez les pommes de terre et disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant.
Séchez-les bien, car l’humidité provoque des éclaboussures dans l’huile chaude et empêche le croustillant.

4. Cuisson

À la friteuse : Faites chauffer l’huile à 170°C. Plongez les rondelles par petites quantités et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
À la poêle : Utilisez une grande poêle avec environ 2 à 3 cm d’huile. Retournez les chips pour une cuisson uniforme.
Au four : Disposez les rondelles sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonnez légèrement d’huile, enfournez à 180°C pendant 15-20 min, en les retournant à mi-cuisson.

5. Assaisonnement

Égouttez les chips sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
Salez immédiatement pendant qu’elles sont encore chaudes pour que le sel adhère bien.
Vous pouvez aussi saupoudrer de paprika, de piment doux ou d’herbes séchées pour varier les saveurs.

Conseils de grand-mère pour un croustillant parfait

Utiliser des pommes de terre bien fermes et sans taches.
Ne pas surcharger la poêle ou la friteuse : cuire par petites quantités.
Toujours bien sécher les rondelles avant cuisson.
Goûter une première chips pour ajuster le sel et la cuisson.

Variantes gourmandes

Chips rustiques : garder la peau pour un goût plus prononcé.
Chips parfumées : ajouter du romarin, du thym ou du curry.
Version légère : cuisson au four avec un simple filet d’huile d’olive.

💡 Astuce bonus : Conservez vos chips maison dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant pour garder le croustillant pendant 2-3 jours… même si, soyons honnêtes, elles disparaissent souvent avant ! 😋

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