La charlotte aux fraises est un dessert frais, léger et raffiné qui allie la douceur des fraises à la légèreté d’une mousse et au croquant des biscuits à la cuillère. Voici une recette complète pour réaliser cette merveille culinaire.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la base :
- 30 biscuits à la cuillère
- 500 g de fraises fraîches (100 g supplémentaires pour la décoration)
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 5 feuilles de gélatine (ou 10 g de gélatine en poudre)
- 100 ml de jus d’orange ou un sirop léger dilué avec un peu d’eau
Pour le coulis :
- 200 g de fraises
- 50 g de sucre en poudre
- Le jus d’un demi-citron
Étapes de Préparation
1. Préparer le coulis de fraises :
- Mixer les fraises : Mixez 200 g de fraises avec 50 g de sucre et le jus d’un demi-citron.
- Passer au tamis : Filtrez le mélange pour retirer les graines et obtenir un coulis lisse.
- Réserver : Gardez une partie pour imbiber les biscuits et une autre pour la décoration.
2. Préparer la mousse :
- Hydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes.
- Dissoudre la gélatine : Faites chauffer une petite quantité de coulis de fraises, ajoutez-y la gélatine essorée, et mélangez jusqu’à dissolution complète. Laissez tiédir.
- Monter la crème : Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre vanillé.
- Incorporer le mascarpone : Mélangez le mascarpone avec le reste du coulis de fraises, puis ajoutez délicatement la chantilly en plusieurs fois. Ajoutez enfin le mélange de gélatine et coulis.
3. Monter la charlotte :
- Imbiber les biscuits : Trempez rapidement les biscuits dans le jus d’orange ou le sirop dilué.
- Disposer les biscuits : Tapissez les parois et le fond d’un moule à charlotte (ou d’un cercle à pâtisserie) avec les biscuits imbibés, côté sucré vers l’extérieur.
- Ajouter les couches : Versez une couche de mousse aux fraises, ajoutez quelques fraises fraîches coupées en morceaux, puis recouvrez avec une autre couche de biscuits imbibés. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de biscuits.
4. Laisser reposer :
- Couvrez la charlotte avec un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour qu’elle prenne bien.
5. Décorer et servir :
- Démouler : Retournez la charlotte sur un plat de service et retirez délicatement le moule ou le cercle.
- Décorer : Garnissez le dessus avec les fraises entières réservées, un filet de coulis, et éventuellement des feuilles de menthe pour une touche fraîche.
Astuces pour une Charlotte Réussie :
- Utilisez des fraises bien mûres : Elles apporteront plus de saveur et de douceur à votre dessert.
- Imbibez légèrement les biscuits : Pour éviter qu’ils ne se désagrègent, trempez-les rapidement dans le liquide.
- Ajoutez une touche d’originalité : Vous pouvez parfumer le sirop d’imbibage avec une goutte de liqueur (comme du Grand Marnier).
Conservation :
- La charlotte peut se conserver 2 jours au réfrigérateur, mais elle est meilleure le lendemain, une fois bien imprégnée.
Ce dessert élégant, frais et fruité sera parfait pour un repas en famille ou entre amis. Sa présentation spectaculaire et sa légèreté en font un choix incontournable. Bon appétit !
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