Canard à l’Orange : Une Recette Festive et Raffinée

Le canard à l’orange est un grand classique de la gastronomie française, souvent servi lors d’occasions spéciales. Ce plat allie la richesse du canard à la douceur acidulée de l’orange, créant un équilibre parfait entre salé et sucré. Voici une recette détaillée pour réaliser ce mets élégant à la maison.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour le canard :

1 canard entier (environ 2 kg)
Sel et poivre

1 cuillère à soupe d’huile ou de beurre

Pour la sauce à l’orange :

5 oranges (4 pour le jus, 1 pour les segments)
1 citron (jus uniquement)

100 g de sucre
200 ml de bouillon de volaille
50 ml de vinaigre de vin rouge

1 cuillère à soupe de fécule de maïs (facultatif, pour épaissir la sauce)
50 g de beurre froid

Pour la décoration :

Zestes d’orange blanchis

Quelques segments d’orange pelés à vif

Étapes de Préparation

1. Préparer le canard :

Préchauffer le four : Chauffez le four à 180 °C (th. 6).
Assaisonner le canard : Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard.

Faire dorer : Dans une grande cocotte ou une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d’huile ou de beurre. Faites dorer le canard sur toutes ses faces pour obtenir une peau croustillante.
Rôtir au four : Placez le canard dans un plat allant au four. Enfournez-le pendant environ 1h30, en l’arrosant régulièrement avec son jus de cuisson pour qu’il reste moelleux. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon dans le fond du plat.

2. Préparer la sauce à l’orange :

Caraméliser le sucre : Dans une casserole, faites fondre le sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel blond.

Déglacer avec les liquides : Hors du feu, ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus des 4 oranges et du citron. Remettez sur le feu et laissez réduire de moitié.
Ajouter le bouillon : Incorporez le bouillon de volaille et laissez mijoter 10 minutes.
Épaissir la sauce (facultatif) : Si vous préférez une sauce plus épaisse, mélangez une cuillère à soupe de fécule de maïs avec un peu d’eau froide, puis ajoutez ce mélange à la sauce tout en fouettant.

Monter au beurre : Hors du feu, incorporez les morceaux de beurre froid pour une sauce onctueuse.

3. Préparer les zestes et segments d’orange :

Blanchir les zestes : Prélevez les zestes d’une orange, coupez-les en fines lanières et blanchissez-les dans de l’eau bouillante pendant 1 à 2 minutes. Égouttez et réservez.
Préparer les segments : Pelez une orange à vif et détachez les quartiers en retirant les membranes blanches.

4. Assembler et servir :

Découper le canard : Sortez le canard du four et découpez-le en morceaux (cuisses, filets, ailes).
Napper de sauce : Disposez les morceaux de canard sur un plat de service, nappez-les de sauce à l’orange.
Décorer : Ajoutez les zestes blanchis et les segments d’orange sur le dessus pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Accompagnements Recommandés :

Purée de pommes de terre ou de céleri
Haricots verts ou légumes glacés
Pommes rissolées ou riz parfumé

Conseils pour une Recette Réussie :

Choix des oranges : Privilégiez des oranges juteuses et bio, car vous utiliserez le zeste.
Canard bien rôti : Assurez-vous que la peau du canard soit bien croustillante avant de le mettre au four.
Arrosage fréquent : Arrosez régulièrement le canard pendant la cuisson pour éviter qu’il ne se dessèche.

Conservation :

Le canard et la sauce peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les doucement au four ou à la casserole avant de servir.

Avec cette recette, le canard à l’orange deviendra le plat star de vos repas festifs. Une véritable explosion de saveurs qui ravira vos convives ! Bon appétit !