La bûche de Noël façon tiramisu est une fusion gourmande entre le traditionnel dessert italien et la célèbre pâtisserie des fêtes. Elle est composée d’une génoise légère, d’une crème mascarpone onctueuse, et imprégnée de café pour rappeler les saveurs emblématiques du tiramisu.
Ingrédients
Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème au mascarpone :
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs (jaunes et blancs séparés)
- 100 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé (ou quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 2 feuilles de gélatine (facultatif, pour plus de tenue)
Pour le sirop au café :
- 15 cl de café fort
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de liqueur de café ou de marsala (facultatif)
Pour la décoration :
- Cacao en poudre non sucré
- Copeaux de chocolat noir
- Grains de café en chocolat (facultatif)
Instructions
1. Préparation du biscuit roulé :
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les au mélange de jaunes d’œufs.
- Ajoutez délicatement les blancs en neige au mélange, en soulevant doucement la pâte pour ne pas casser les blancs.
- Étalez la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en formant un rectangle régulier.
- Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le biscuit soit légèrement doré.
- Dès la sortie du four, démoulez le biscuit sur un torchon propre et légèrement humidifié, puis roulez-le délicatement dans le torchon. Laissez refroidir.
2. Préparation de la crème au mascarpone :
- Si vous utilisez de la gélatine, faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Si vous utilisez la gélatine, faites-la fondre doucement dans une casserole avec un peu d’eau et incorporez-la au mélange.
- Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème au mascarpone.
3. Préparation du sirop au café :
- Préparez un café fort et ajoutez-y le sucre et la liqueur de café ou le marsala, si vous en utilisez. Mélangez bien.
- Laissez refroidir le sirop à température ambiante.
4. Montage de la bûche :
- Déroulez délicatement le biscuit refroidi.
- Imbibez le biscuit de sirop au café à l’aide d’un pinceau.
- Étalez uniformément la crème au mascarpone sur toute la surface du biscuit, en gardant un peu de crème de côté pour la décoration extérieure.
- Roulez le biscuit sur lui-même pour former la bûche. Coupez les extrémités pour un résultat plus net.
5. Décoration de la bûche :
- Recouvrez la bûche du reste de la crème au mascarpone.
- Saupoudrez généreusement de cacao en poudre non sucré à l’aide d’une petite passoire.
- Décorez avec des copeaux de chocolat noir et, si vous le souhaitez, des grains de café en chocolat.
6. Réfrigération :
- Placez la bûche au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de bien prendre.
Conseils
- Pour un effet encore plus tiramisu, vous pouvez ajouter des morceaux de biscuits à la cuillère imbibés de café à l’intérieur de la bûche, lors du montage.
- La bûche tiramisu peut être préparée la veille pour gagner du temps le jour de Noël, et pour une saveur plus intense.
