Betteraves Marinées au Vinaigre et au Thym

Les betteraves marinées au vinaigre et au thym sont parfaites pour accompagner vos salades, sandwiches ou plats principaux. Cette recette facile vous permet de les conserver longtemps tout en sublimant leur saveur naturelle avec des notes herbacées.

Ingrédients :

1 kg de betteraves fraîches
500 ml de vinaigre blanc ou de vinaigre de cidre

200 ml d’eau
100 g de sucre
2 cuillères à soupe de sel

3 à 4 branches de thym frais
2 feuilles de laurier (facultatif)
1 cuillère à café de graines de poivre noir (facultatif)

Bocaux stérilisés (environ 3 à 4 bocaux de 500 ml)

Instructions :

1. Préparation des Betteraves :

Lavez soigneusement les betteraves pour enlever toute trace de terre.
Faites cuire les betteraves dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres (testez avec un couteau).

Égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement, puis épluchez-les en frottant doucement la peau avec vos mains ou un torchon propre.

2. Découpage :

Coupez les betteraves en rondelles, en quartiers, ou râpez-les selon vos préférences.

3. Préparer la Marinade :

Dans une casserole, mélangez le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel.

Ajoutez les feuilles de laurier, le thym, et les graines de poivre noir (si vous en utilisez).
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

4. Remplir les Bocaux :

Placez les betteraves coupées dans les bocaux stérilisés, en les tassant légèrement mais sans écraser.

Ajoutez une branche de thym dans chaque bocal pour renforcer la saveur.
Versez la marinade chaude dans les bocaux jusqu’à recouvrir complètement les betteraves. Laissez environ 1 cm d’espace entre le liquide et le couvercle.

5. Fermer et Pasteuriser :

Fermez les bocaux hermétiquement avec des couvercles stérilisés.

Pour une conservation à long terme, pasteurisez les bocaux : placez-les dans une grande casserole d’eau bouillante (l’eau doit couvrir les bocaux) et laissez-les bouillir pendant 10 à 15 minutes.
Sortez-les délicatement et laissez-les refroidir complètement à température ambiante.

6. Stockage :

Conservez les bocaux dans un endroit frais, sec et sombre.

Attendez au moins une semaine avant de consommer, pour permettre aux saveurs de bien se développer.

Conseils :

Pour plus de saveurs : Ajoutez des épices comme des clous de girofle, de l’anis étoilé ou des graines de moutarde dans la marinade.
Utilisation : Ces betteraves marinées sont parfaites pour accompagner des salades, des plateaux de fromage ou des viandes rôties.

Conservation : Les bocaux non ouverts se conservent jusqu’à 1 an. Une fois ouverts, gardez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 2 à 3 semaines.

Avec cette recette, vos betteraves seront à la fois savoureuses, faciles à utiliser et prêtes à être dégustées tout au long de l’année !