Al Fekkas : gâteau marocain

Le fekkas est une célèbre pâtisserie marocaine semblable à des biscottes sucrées. Ces biscuits croquants, souvent garnis d’amandes, de raisins secs ou de graines d’anis, sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou un café. Polyvalents et faciles à préparer, ils se conservent longtemps et conviennent aussi bien pour les fêtes que pour un goûter quotidien.

Recette du Fekkas Marocain :

Ingrédients :

500 g de farine

150 g de sucre
2 œufs
125 ml d’huile végétale

1 sachet de levure chimique (7 g)
1 cuillère à soupe de graines d’anis
100 g d’amandes mondées (hachées grossièrement ou entières)

100 g de raisins secs (facultatif)
1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
Une pincée de sel

Préparation :

Préparer la pâte :
- Dans un grand bol, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
- Ajoutez l’huile, l’eau de fleur d’oranger et une pincée de sel. Mélangez bien.
- Incorporez progressivement la farine tamisée, la levure chimique, les graines d’anis, les amandes et les raisins secs (si vous les utilisez). Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- La pâte doit être souple et non collante. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine.
Façonner les boudins :
- Divisez la pâte en plusieurs portions et roulez chaque portion en un boudin d’environ 3 cm de diamètre.
- Placez les boudins sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Première cuisson :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Faites cuire les boudins pendant environ 15 minutes. Ils doivent être légèrement fermes, mais pas complètement cuits.
- Sortez les boudins du four et laissez-les refroidir légèrement.

Découpe et deuxième cuisson :
- Une fois les boudins tièdes, découpez-les en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Disposez les tranches à plat sur la plaque de cuisson.
- Faites-les cuire à nouveau pendant 10 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Conservation et service :
- Laissez les fekkas refroidir complètement avant de les ranger dans une boîte hermétique.
- Servez-les avec un thé à la menthe marocain pour un moment convivial.

Astuce :
Vous pouvez personnaliser vos fekkas en ajoutant des noisettes, des pistaches ou des zestes d’orange pour varier les saveurs. Ils se conservent très bien pendant plusieurs semaines dans un récipient hermétique.