Si vous aimez les desserts frais, crémeux et fondants, ce flan au fromage frais et au caramel devrait rapidement devenir l’une de vos recettes préférées. Sa texture délicate rappelle à la fois le flan traditionnel et le cheesecake, avec une généreuse couche de caramel qui vient napper chaque part.
La préparation est étonnamment simple : il suffit de mélanger les ingrédients, de verser l’appareil sur le caramel et de laisser cuire doucement au bain-marie. Après quelques heures au réfrigérateur, vous obtenez un dessert frais, lisse et particulièrement gourmand.
Les ingrédients
- Caramel liquide, pour napper le fond du moule
- 5 gros œufs
- 300 g de fromage frais à tartiner, type Philadelphia
- 150 g de sucre
- 300 ml de crème entière
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 700 ml de lait
Préparer le moule
Commencez par choisir un moule suffisamment profond, idéalement un moule rectangulaire ou un moule à cake.
Versez une généreuse couche de caramel liquide au fond du moule. Inclinez légèrement le moule afin de répartir le caramel sur toute la surface.
Il n’est pas nécessaire d’en mettre une couche trop épaisse : le caramel va se liquéfier davantage pendant la cuisson et formera ensuite une délicieuse sauce au moment du démoulage.
Réservez le moule pendant que vous préparez l’appareil à flan.
Préparer l’appareil à flan
Dans un grand saladier, cassez les cinq œufs.
Ajoutez le fromage frais à tartiner, le sucre, la crème entière, l’extrait de vanille et le lait.
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène et crémeuse.
Vous pouvez également utiliser un fouet, mais veillez à bien écraser le fromage frais afin qu’il ne reste pas de petits morceaux dans la préparation.
L’appareil obtenu doit être assez liquide, lisse et sans grumeaux.
Verser la préparation sur le caramel
Versez délicatement l’appareil à flan dans le moule, directement par-dessus le caramel.
Faites-le doucement afin d’éviter de mélanger le caramel avec la préparation.
Si quelques bulles apparaissent à la surface, vous pouvez les éliminer en tapotant très légèrement le moule contre le plan de travail.
Préparer le bain-marie
Le bain-marie est une étape importante pour obtenir un flan à la texture douce et uniforme.
Couvrez soigneusement le moule avec une feuille de papier aluminium.
Placez ensuite le moule dans un grand plat allant au four.
Versez de l’eau bouillante dans le grand plat, autour du moule, jusqu’à atteindre environ 2 cm de hauteur.
Veillez à ne pas verser d’eau directement dans le moule contenant le flan.
Cuire doucement au four
Préchauffez le four à 170 °C.
Placez le bain-marie dans le four et laissez cuire pendant environ 1 heure.
La cuisson peut légèrement varier selon la profondeur du moule et votre four.
Le flan doit être pris sur les bords tout en pouvant rester légèrement tremblotant au centre. Il continuera à se raffermir en refroidissant.
Évitez de prolonger excessivement la cuisson, car cela pourrait donner une texture moins crémeuse.
Laisser refroidir
Lorsque le flan est cuit, sortez délicatement le moule du bain-marie.
Laissez-le refroidir complètement à température ambiante.
Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Pour obtenir une texture encore plus ferme et un démoulage plus facile, vous pouvez également le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Démouler le flan
Après plusieurs heures de réfrigération, passez délicatement la lame d’un couteau fin sur les bords du flan afin de le décoller du moule.
Placez ensuite un grand plat de service sur le moule et retournez-le d’un geste rapide mais délicat.
Le flan devrait se détacher progressivement et le caramel va couler généreusement sur le dessus.
Si nécessaire, tapotez légèrement le fond du moule pour aider le flan à se décoller.
Une texture incroyablement crémeuse
Ce dessert doit sa texture particulièrement fondante à l’association du fromage frais, de la crème entière, du lait et des œufs.
La cuisson au bain-marie permet de cuire l’appareil de manière douce et régulière. Le résultat est un flan lisse, tendre et crémeux, sans texture sèche.
Le caramel apporte quant à lui une note sucrée et légèrement caramélisée qui contraste parfaitement avec la douceur du flan.
Quelques conseils pour réussir votre flan
Pour une préparation parfaitement homogène, utilisez de préférence un fromage frais à température ambiante. Il sera plus facile à mélanger avec les autres ingrédients.
Lorsque vous mixez la préparation, évitez d’incorporer trop d’air. Si beaucoup de mousse se forme, laissez simplement reposer l’appareil quelques minutes avant de le verser dans le moule.
Le bain-marie doit contenir suffisamment d’eau chaude pendant toute la cuisson. Les 2 cm environ indiqués dans la recette permettent de créer une chaleur douce autour du moule.
Enfin, ne soyez pas inquiet si le centre du flan semble encore légèrement tremblotant à la sortie du four. Il va se raffermir progressivement pendant le refroidissement et surtout durant son passage au réfrigérateur.
Un dessert idéal à préparer à l’avance
L’un des grands avantages de ce flan est qu’il peut être préparé plusieurs heures avant le repas.
Il suffit de le laisser refroidir puis de le placer au réfrigérateur. Il sera même encore meilleur après une nuit de repos, lorsque la texture sera parfaitement prise et que le caramel aura bien imprégné le flan.
Vous pouvez donc le préparer la veille pour un déjeuner familial, un dîner entre amis ou une occasion spéciale.
Comment servir le flan au caramel ?
Servez-le bien frais, directement après l’avoir démoulé.
Le caramel qui s’écoule sur les côtés suffit à lui donner une finition élégante et gourmande. Pour une présentation encore plus jolie, vous pouvez décorer chaque part avec quelques fruits frais, mais ce n’est absolument pas nécessaire.
Une simple part de ce flan crémeux accompagnée d’un café ou d’un thé constitue déjà un dessert délicieux.
Un dessert simple qui plaît à toute la famille
Avec seulement quelques ingrédients et une préparation très facile, ce flan au fromage frais et au caramel offre un résultat digne d’une pâtisserie maison.
Sa texture douce et fondante, son parfum délicat de vanille et son caramel généreux en font un dessert particulièrement réconfortant.
Il suffit de mélanger, cuire doucement au bain-marie, patienter quelques heures au réfrigérateur… puis démouler pour découvrir un flan parfaitement crémeux et nappé de caramel.
Une recette simple à conserver précieusement pour les repas en famille et les grandes occasions !
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