Envie d’un gâteau maison à la fois moelleux, crémeux et fruité ? Ce gâteau aux myrtilles et à la crème pâtissière est une véritable petite merveille. Il associe une pâte tendre et légèrement parfumée à une crème pâtissière onctueuse, le tout généreusement garni de myrtilles qui apportent une délicieuse touche fruitée.
La recette est beaucoup plus simple qu’elle n’en a l’air. La pâte se prépare avec des ingrédients courants, tandis que la crème pâtissière express est réalisée directement à la casserole en quelques minutes. Une fois les deux préparations réunies, il ne reste plus qu’à ajouter les myrtilles et à enfourner.
Le résultat est un gâteau particulièrement gourmand, avec une texture fondante au centre et de jolies notes fruitées à chaque bouchée.
Les ingrédients pour la pâte
- 3 œufs
- 120 g de sucre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé ou d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- 100 ml d’huile végétale
- 100 ml de lait
- 8 à 10 cuillères à soupe bombées de farine, soit environ 300 g
- 1 cuillère à café de levure chimique
Les ingrédients pour la crème pâtissière express
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 de cuillère à café de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 300 ml de lait
- 30 g de beurre
Pour la garniture
- 200 g de myrtilles fraîches ou surgelées
- Un peu de sucre glace pour la finition
Préparer la pâte du gâteau
Commencez par préchauffer le four à 180 °C.
Dans un grand saladier, cassez les trois œufs puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel.
Fouettez pendant environ 2 à 3 minutes. Le mélange doit devenir plus clair, légèrement mousseux et aérien. Cette étape permet d’obtenir une pâte plus légère et agréable après cuisson.
Ajoutez ensuite progressivement l’huile végétale tout en continuant à mélanger. Versez ensuite le lait et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporez progressivement la farine et la levure chimique. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
La pâte doit être suffisamment souple pour être facilement étalée dans le moule.
Préparer la crème pâtissière express
Dans une casserole, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre, le sucre vanillé et la fécule de maïs.
Mélangez soigneusement à l’aide d’un fouet afin que la fécule soit bien incorporée et qu’il n’y ait pas de grumeaux.
Versez progressivement le lait tout en fouettant.
Placez ensuite la casserole sur feu doux à moyen et faites cuire en remuant constamment.
Au fur et à mesure que la préparation chauffe, elle va progressivement épaissir. Continuez à mélanger jusqu’à obtenir une crème onctueuse et suffisamment épaisse.
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement les 30 g de beurre.
Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et parfaitement incorporé à la crème.
Laisser refroidir la crème
Versez éventuellement la crème dans un récipient propre.
Couvrez-la avec un film alimentaire directement au contact de la crème afin d’éviter la formation d’une peau à sa surface.
Laissez-la refroidir avant de passer à l’assemblage.
Il est important que la crème ne soit pas brûlante au moment de la déposer sur la pâte.
Préparer le moule et assembler le gâteau
Beurrez généreusement un moule rond d’environ 26 cm de diamètre.
Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé au fond du moule afin de faciliter le démoulage.
Versez la pâte dans le moule et répartissez-la uniformément.
Lorsque la crème pâtissière a suffisamment refroidi, étalez-la délicatement sur la pâte.
Essayez de la répartir sur toute la surface de manière régulière, sans trop mélanger les deux préparations.
Ajouter les myrtilles
Répartissez ensuite les 200 g de myrtilles sur la crème pâtissière.
Si vous utilisez des myrtilles fraîches, rincez-les délicatement puis séchez-les avant de les utiliser.
Les myrtilles surgelées peuvent également convenir. Dans ce cas, il n’est généralement pas nécessaire de les décongeler au préalable. Ajoutez-les directement sur la crème afin qu’elles conservent au mieux leur forme pendant la préparation.
Les fruits vont libérer leur délicieux jus pendant la cuisson et parfumer la crème et la pâte.
Cuire le gâteau
Placez le moule dans le four préchauffé à 180 °C.
Faites cuire pendant environ 40 minutes.
Le temps de cuisson peut légèrement varier selon le four et le type de moule utilisé. Le gâteau doit être joliment doré sur le dessus et la pâte doit être cuite.
Pour vérifier la cuisson, plantez délicatement la lame d’un couteau dans la partie gâteau, en évitant autant que possible la crème. Elle doit ressortir sans pâte crue.
Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez couvrir légèrement le gâteau avec une feuille de papier aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir avant de servir
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir dans son moule.
Évitez de le démouler immédiatement lorsqu’il est encore très chaud, car la crème est encore particulièrement tendre.
Une fois le gâteau suffisamment refroidi, démoulez-le délicatement.
Vous pouvez ensuite le saupoudrer très légèrement de sucre glace juste avant de le servir.
Pourquoi ce gâteau est si gourmand
Ce qui rend ce dessert particulièrement délicieux, c’est le contraste entre ses différentes textures.
La base est moelleuse et légèrement aérienne grâce aux œufs, tandis que la crème pâtissière apporte une texture douce et fondante.
Les myrtilles ajoutent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la crème.
Le sucre glace apporte enfin une jolie finition et une petite touche sucrée supplémentaire.
Quelques conseils pour réussir la recette
Pour obtenir une belle pâte, prenez le temps de bien fouetter les œufs avec le sucre au début de la recette.
Lorsque vous préparez la crème pâtissière, remuez sans arrêt pendant la cuisson. Cela permet d’obtenir une crème homogène et limite le risque qu’elle accroche au fond de la casserole.
La crème doit être suffisamment épaisse avant d’être retirée du feu. Elle continuera cependant à se raffermir légèrement en refroidissant.
Si vous utilisez des myrtilles surgelées, évitez de les décongeler afin de ne pas ajouter trop d’eau à la préparation.
Enfin, laissez le gâteau refroidir suffisamment avant de le découper. La crème aura ainsi le temps de se stabiliser et les parts seront plus jolies.
Un gâteau parfait pour le goûter ou le dessert
Ce gâteau aux myrtilles et à la crème pâtissière est idéal pour un goûter en famille, un dessert du dimanche ou simplement pour accompagner une tasse de café ou de thé.
Il est à la fois moelleux, crémeux et fruité, avec une préparation accessible même aux personnes qui débutent en pâtisserie.
Les myrtilles peuvent également être remplacées par d’autres petits fruits selon la saison. Framboises, mûres ou même un mélange de fruits rouges peuvent apporter une nouvelle version tout aussi gourmande.
Une fois que vous aurez goûté à cette association de pâte moelleuse, de crème vanillée et de fruits fondants, vous aurez certainement envie de refaire ce gâteau très régulièrement !
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