Msemens Farcis aux Épinards – La Version Légère et Savoureuse du Ftour de Ramadan

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Pendant le mois sacré de Ramadan, la table du Ftour se veut à la fois généreuse et équilibrée. Les msemens farcis aux épinards sont une merveilleuse alternative végétarienne aux versions à la viande : légers, feuilletés, parfumés et extrêmement gourmands.
Ils apportent une touche de fraîcheur et de verdure qui équilibre parfaitement les salés plus riches et les douceurs sucrées du plateau.

Voici la recette développée et détaillée, avec tous les secrets pour réussir un feuilletage parfait et une farce aux épinards savoureuse, sans excès d’eau.

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⏱️ Temps de préparation

Préparation & repos de la pâte : 45 minutes
Préparation de la farce : 15 minutes
Cuisson : 15 à 20 minutes

🛒 Ingrédients

🔸 Pour la pâte à msemen

250 g de farine
100 g de semoule extra-fine (fino)
1 c.à.c de sel
Environ 200 ml d’eau tiède
Pour le façonnage :
- 1 bol d’huile neutre
- Un peu de semoule fine

🔸 Pour la farce aux épinards

500 g d’épinards frais
1 gros oignon finement haché (ou oignons verts)
2 c.à.s d’huile d’olive
Sel & poivre
1 pincée de paprika ou de piment doux
1 petit bouquet de persil
1 petit bouquet de coriandre
Optionnel :
- 100 g de fromage feta ou fromage frais émietté

👩‍🍳 Préparation détaillée pas à pas

1️⃣ Préparer la pâte à msemen

Dans un grand saladier, mélangez la farine, la semoule et le sel.
Ajoutez l’eau tiède progressivement en pétrissant.
Travaillez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne très souple, lisse et élastique.
Divisez la pâte en petites boules (taille balle de golf).
Enduisez-les d’huile, couvrez de film alimentaire et laissez reposer 30 minutes.

👉 Astuce Ramadan : plus la pâte est souple, plus le feuilletage sera fin et aérien.

2️⃣ Préparer la farce aux épinards (étape clé)

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Ajoutez les épinards hachés.
Laissez cuire en remuant jusqu’à évaporation complète de l’eau.
Salez, poivrez, ajoutez le paprika ou piment doux.
Incorporez le persil et la coriandre.
Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
Ajoutez le fromage émietté si utilisé.

⚠️ Une farce humide ou chaude déchirera la pâte et empêchera le feuilletage.

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3️⃣ Façonnage et pliage en carré

Huilez généreusement le plan de travail.
Étalez une boule de pâte très finement avec les mains huilées, presque transparente.
Répartissez une fine couche de farce sur toute la surface.
Saupoudrez légèrement de semoule fine.
Pliez :
- le haut vers le centre
- le bas par-dessus
- puis la gauche
- et enfin la droite
  👉 Vous obtenez un carré bien fermé.
Aplatissez délicatement avec la paume de la main.

4️⃣ Cuisson parfaite

Faites chauffer une poêle lourde ou un tajine plat à feu moyen.
Déposez le msemen sans excès de matière grasse.
Faites cuire en retournant régulièrement.
Le msemen doit être doré, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur.

💡 Astuce pro : badigeonnez légèrement de beurre fondu en fin de cuisson pour une belle brillance.

✨ Secrets pour réussir vos msemens aux épinards

Égouttez bien les épinards après cuisson.
Étalez la pâte très finement.
Utilisez un mélange huile + beurre fondu pour un feuilletage encore plus riche.
Ne surchargez jamais la farce.